Levende gær kan være nemt at komme til livs, og også bakterier, men hvis der er sporer i spanden, kan man stadig få en infektion, da disse kan være meget hårdføre. Selv bruger jeg stadig plastikspande (uden hane, jeg omstikker og tapper med hævert). Min hævert består af rør af rustfrit, syrefast stål, og slangerne er af silikone.
Mvh. Emil Hedevang 2015-01-08 20:03 GMT+01:00 Søren Larsen <slar...@winemanager.com>: > Vi skal lige have slået fast, at vildgær er meget let at komme til livs > - over 45C og alt gær er færdigt ;-) > > Jeg har for rigtig mange bryg siden, droppet plastspande til gæring. Der > er for mange sparpe vinkler og låget fals er ikke til at rengøre ordentlig > - derfor blev glas baloner taget i brug ret så hurtigt. De bliver renset > med børste og derefter dampet fra en tapetrenser via en god tyk > silikoneslang.Når glasset er 95C på ydersiden så stoppes dampen, og der går > nu 20 min før den er kold. > > Plast hæverten overlevede heller ikke mange bryg, så blev den udskiftet > med en i rustfri stål - den bliver også dampet med tapetrenseren. Så jeg > har faktisk ikke plast overhovedet i den sidste del af brygningen. (bruger > kun spande til koldt vand og maltskrå) > > Det skal også nævnes at jeg IKKE bruger desinfektions midler, andet end > sprit til disinfektion af mine rustfri flade fade/ talerkner, som bruges > til at stille brygskeen på, gær proppen, låg til cornelius osv. > > Så det behøver ikke være så teknisk besværligt... > > MVH Søren L > > > > ----- Original Message ----- > *From:* Jens Peter Holm <jenspeterh...@hotmail.com> > *To:* Thomas Hansen <aromahu...@gmail.com> > *Cc:* brygforum@lists.haandbryg.dk > *Sent:* Tuesday, January 06, 2015 7:40 PM > *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? > > Tak for tips indtil videre. > Her er lidt suplerende oplysninger… > > *Til Henrik 3400:* > Smagen er bedsk og let syrlig. Der kommer en kraftig og overdøvende > prikkende fornemmelse på spiden af tungen med det samme man smager på > øllet, som ikke længere ligner sig selv ret meget. Det er ikke en pap smag > eller ren yougurt. Tænker at det mælkesyrebakterier… eller måske en anden > bakterie! > Øllet skumme mere kraftigt end vaneligt og nogle gange så meget at 1/3-1/2 del > af øllet bare står og skumme væk i flasken, når den åbens, hvis jeg venter > fx en mdr mere. > Øllet smager fint i de første mdr ved 3/4 af de kassere bryg. Den 4. havde > samme problem, men lige fra starten, og skummede helt vildt….måtte tørre > loftet i køkkenet af mere end en gang. Ren champagne!!! ;-). > > - Det kunne selvfølgelig også være et oxideringsproblem? > Jeg må indrømme, at jeg er lidt utåldmodig i flaskningsprocessen, og øllet > iltes nok en smule extra her. *(omstiker til ny tank med tilsat sukker med > sifon eller hælder det forsigtigt i et roligt tempo ned i (nyrengjort) > beholder med taphane. Herefter kommes øllet med silikoneslange ned i > flaskerne, som det løber lidt frisk, og kan skumme en smule. > Gør dog stort set det samme hver gang…. > > Brygger i mit bryggers med klinkegulv….men det er også vaskerum, så der > kan være støvet. Der er ikke vaskeaktivitet eller anden aktivitet i rummet > når jeg er igang. Har en svag loftmonteret blæser/udsug kørende og vinduet > på klem 2-3 cm. > > *Til Niels 2300:* > Køber Beer kits, hvor malten er færdigvalset. Kender godt til > "valseproblemet". Er ikke nået til at valse selv endnu ;-) > Ja, vasker og desinficerer også ved omstikning påp lignende vis. > Vasker typisk først af med alm. køkken sulfo og grov vaske brøste. Skyller > med alm vand. Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand. > > *Til Nis 6230:* > Har ikke økonomi eller plads til metal gæringstanke. Men tror jeg vil > overveje at skifte mine 5 plastik spande ud. De koster jo ikke alverden, > hvis du tror det kan hjælpe? Og små være mere nænsom i afvaskningen efter > følgenden. > > Mvh > Jens Peter > > > Den 06/01/2015 kl. 14.04 skrev "Thomas Hansen" <aromahu...@gmail.com>: > > Hej > > Det Niels hentyder til er at støvet fra maltenkværnen kan inficere det > færdige bryg. Hvis man valser i samme rum som man brygge. Støvet kan > hvivles op og ende i den færdige øl. Derfor er det en god ide at valse i et > andet rum eller dagen inden. > > /Thomas > > Den 6. januar 2015 kl. 12.08 skrev <henrik.paludan-m...@maersk.com>: > >> Niels. >> >> Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være >> uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste >> baktusser og sporer. >> >> Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. >> >> >> >> Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser >> gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld >> af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. >> >> 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. >> >> >> >> //Henrik 3400 >> >> >> >> *From:* brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto: >> brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] *On Behalf Of *Niels Morten >> Andersen >> *Sent:* 6. januar 2015 11:57 >> *To:* Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk >> *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? >> >> >> >> Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når >> du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr >> til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; >> det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og >> bakterier... >> >> >> >> Mvh >> >> >> >> Niels 2300 >> ------------------------------ >> >> From: jenspeterh...@hotmail.com >> To: brygforum@lists.haandbryg.dk >> Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 >> Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? >> >> Hejsa. >> >> Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. >> 15 (all grain). >> Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg >> pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på >> tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! >> >> Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres >> på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle >> af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) >> >> Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på >> flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle >> mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. >> >> Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår >> konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen >> frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. >> >> Mit set up: >> Brewster 25 L med "modstrøms"-køling - laver cold break efter kogningen >> direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. >> Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem >> pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med >> låget m.m x flere. >> Omstiker efter ca 7 dg. >> Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til >> desinfektion. >> Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til >> omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk >> renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i >> tvivl. >> Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. >> >> Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller >> være særligt opmærksomme på? >> Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! >> >> Mvh >> Jens Peter >> >> >> _______________________________________________ Brygforum mailing list >> Brygforum@lists.haandbryg.dk >> http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off >> the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk >> Frameld fra listen, send en tom mail til >> brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk >> >> ------------------------------ >> >> The information contained in this message is privileged and intended only >> for the recipients named. If the reader is not a representative of the >> intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or >> the information it contains is prohibited. If you have received this >> message in error, please immediately notify the sender, and delete the >> original message and attachments. >> >> Please consider the environment before printing this email. >> >> _______________________________________________ >> Brygforum mailing list >> Brygforum@lists.haandbryg.dk >> http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum >> To get off the list, send a blank mail to >> brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk >> >> Frameld fra listen, send en tom mail til >> brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk >> > > ------------------------------ > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@lists.haandbryg.dk > http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > Frameld fra listen, send en tom mail til > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@lists.haandbryg.dk > http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > Frameld fra listen, send en tom mail til > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk >
_______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
