PANGosaurus
Mon, 28 Oct 2002 14:02:33 -0800
Colext/Macondo Cantina virtual de los COLombianos en el EXTerior --------------------------------------------------
[PANG] Prosiguiendo con lo de la pepitoria para misiáGio, creo que es mi
deber preguntar, antes que nada, lo siguiente: ¿en qué se parece cierto
vampiro que todos conocemos a ciertas culebras venenosas*? Obviamente, la
respuesta tiene que ver con que el conde Drácula tiene colmillos
especializados, muy capaces de anticoagular hasta a la bella durmiente
cuando llega y se prende de su vena yugular de ella y empieza a extraer la
sangrecita que va a necesitar para preparar la pepitoria para las morcillas.
Y es que, dice él, no hay nada más bueno que interferir con la formación del
coágulo de fibrina, especialmente si uno, digo, el vampiro, saborea la
plétora de plaquetas y si presiente cierta resistencia proconvertínica, o si
la tromboplastina tisular de la muchareja tiene poteca... Hay que advertir
que el conde Drácula le saca el cuerpo a ciertos animalitos que poseen
sustancias antihemorrágicas, tales como el _Neotoma micropus_, el _Didelphis
virginiana_, la _Spermophilus mexicanus_ y la _Sigmodon hispidus_ . En
cambio, nosotr@s l@s _sapiens_ no tenemos de eso...
Ya habíamos dicho que, figurativamente, "pepitoria" es una mezcla o
combinación de diversos componentes --tales como libros, colores, o
sustancias alimenticias-- sin un orden particular y sin un número rígido de
ellos. Hablando de alimentos, estos pueden conformar una gran lista
heterogénea que incluye --dependiendo de las recetas -- jamón serrano,
cabeza (morros y oreja), tocino, menudencias / asaduras (lengua, sesos**,
medula espinal**, pulmones, corazón, hígado, timo, riñón, estomago,
intestino grueso, etc.), espaldilla, huevos duros, hebras de azafrán,
achiote, yerbabuena, epazote (paico en rama), almendras, piñones, avena, pan
rallado, nopalitos, arroz, puerros, cayena, sal, pimienta negra, pimienta
blanca, mejorana, pimentón picante, pimentón dulce, tomate, zanahoria,
cebolla roja, cebolla larga, ajo, chiles anchos colorados, laurel, chiles
verdes, nuez moscada, clavo molido, cominos, orégano, vino blanco, vinagre,
jerez del oloroso, cilantro en rama y en semillas, perejil, manteca de
cerdo, aceite de oliva, y sangre, mucha sangre (sin coagular o en coágulos).
Todo esto dependiendo de dónde se encuentre uno (geográficamente) y qué
tenga disponible y a la mano. Uno, entonces, toma la carne que quiere
preparar y la compara con los ingredientes que mejor le vayan para la
pepitoria, como si uno estuviera componiendo música. Luego hace un buen
picadillo de todo y.... ¡buen provecho!
Entonces, para la próxima y última entrega de este "drama de amor y de
dolor" (--dónde andarán Albertico Limonta y mamá Dolores?--) voy a incluir
cuatro ejemplos o recetas para que escojan:
1. -Pollo en pepitoria
2. -Cabrito en pepitoria
3. -Lomo en pepitoria
5. - Morcilla del vampiro
No se me vayan a ir, que ya comienza lo bueno.
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*NOTA*: Tomado de mis viejas tarjetas de cuando yo "me las daba" de
culebrero antivenenoso:
1. -The venom of the Malayan viper converts fibrinogen into fibrin
2. -The venom of the Australian tiger snake converts prothrombin to thrombin
3. -The venom of the Russell viper converts Factor X to activated Factor X
without the assistance of Factor VII
NOTA** En estos tiempos modernos de vacas locas y priones por acá y por
allá, hay que tener cuidado con lo que se come.
NOTA*** Premio para quien adivine dónde sirven lo que sigue: "...ils vous
serviront un cabri avec une fricassée d'abats, un verre de guarapo, du bon
maïs, un bon tamal, et pour que vous découvriez ce qu'est la perfection du
goût, il vous faudra déguster une fourmi fessue..."
"...Pues eso y hasta la próxima...
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cortesia de Anibal Monsalve Salazar