PANGosaurus
Wed, 20 Nov 2002 20:14:24 -0800
Colext/Macondo Cantina virtual de los COLombianos en el EXTerior --------------------------------------------------
Dice Nelson ( en su WEBoja) Las Ketchup are three sisters (Pilar, Lola and
Lucía) from the South of Spain - daughters of a famous flamenco guitarist
called TOMATE. Their debut single "The Ketchup Song (Asereje)" is THE
hottest summer hit to come out of Europe this year
Entonces, me imagino no va a haber más remedio que ponernos a hablar paja de
las Ketchup y del Tomate. Entonces, ahí va:
La palabra ketchup viene de la palabra china "ke-tsiap" que es
una salsa con varios componentes, incluyendo hasta entrañas de pescado, pero
no incluyendo tomate (se parecía un poco al shoju o salsa soya/soja y un
poco a la salsa tipo Worcestershire de la actualidad). De la China pasó a
Malaya, donde se convirtió en "kechap" y luego a Indonesia donde se
convirtió en "ketjap." Hubo unos marineros ingleses por allá en el
S. XVIII quienes se aficionaron a ese condimento y lo comenzaron a traer a
Inglaterra. Parece que fue en ~1690 cuando la palabra ketchup apareció en
forma escrita por primera vez. Eso de añadirle tomates comenzó algo después
de 1790 y ya para el S. XIX se conocía como "tomato soy sauce" Luego pasó a
EE.UU. donde la comenzaron a espesar ya que antes era bastante fluída.
Una referencia que encontré (de segunda mano) dice que en 1804 un
científico llamado James Mease, escribió que, "Love Apples made a fine
catsup." ('Love apples' era como los guiriyankigringos del S. XVIII
llamaban /les decían a los tomates) También hay tres recetas de
"tomato ketchup" en un libro de recetas intitulado "The Universal Receipt
Book" (1814) y en 1817 un doctor llamado William Kitchner publicó la primera
receta verificable de 'Tomata Catsup.' En 1829 Lydia Chiled de New England
sentó cátedra afirmando que el mejor ketchup era el que estaba hecho a base
de tomates. Y luego F. & J. Heinz comenzó a venderla comercialmente en
1876 bajo el nombre de "ketchup." Otros productores comerciales de la
misma época usaban nombres tales como Catsup, Kotchup, Cornchop, Cotpock,
Kotpock, Kitsip, Catsoup, Catchup, Katsup, Catsip, Cotsup, Katshoup,
Katsock,
Cackchop, Kutpuck, Kutchpuck and Cutchpuck. De todos estos nombres,
eventualmente no quedaron sino tres: Heinz Ketchup, Del Monte Catsup,
y Hunts, que curiosamente embotellaba el mismo producto bajo tres nombres
diferentes: Hunts Catsup (Gringolandia del lado oriente del río Mississippi
hacia la costa atlántica), Hunts Ketchup (Gringolandia del lado occidente
del río Mississippi hacia la costa pacífica) y Hunts Tomato Cornchops
(en el estado de Iowa solamente).
Por allá en los años ochenta, el "ketchup" fue clasificado como un vegetal
en una de esas famosas listas oficiales, pero el "catsup no apareció en esa
misma lista." Entonces, para poder vender, a Del Monte le tocó cambiar de
catsup a ketchup, y así es como estamos ahora en Gringolandia (French
fries & ketchup). Vale la pena anotar que la "Salsa"(estilo mejicano,
picante, con otros ingredientes fuera del tomate) está comenzando a
reemplazar en popularidad al "ketchup."
La salsa de tomate corriente (tomato sauce) es algo diferente de "ketchup"
y de "salsa" ya que contiene mayoritariamente tomate y preservativos.
P.S. Ah. casi se me olvida... El nombre de verdad del papá de las Ketchups
no
es Tomate sino _Lycopersicum esculentum_ para que no se vayan a dejar
meter papa por tomate.
....Pues eso...
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cortesia de Anibal Monsalve Salazar