Tiru potongan makanan dari resep internasional, lalu praktekkan di rumah.
Bukankah potongan makanan yang menarik bisa memancing selera? Lihat saja
hidangan menu di restoran ternama, terutama yang berskala internasional.
Potongan makanan yang disajikan menarik dipandang mata dan membuat Anda lebih
bergairah untuk segera menikmatinya.
Erwin Kuditawati, ahli boga, menuliskan dalam Warta Klub Nova bermacam-macam
potongan, seperti potongan cincang, potongan daging, sayuran, dan ikan.
Beberapa di antaranya mungkin biasa dilakukan saat Anda memasak.
Potongan cincang:
* Finely chopped, yakni mencincang lembut, misalnya pada bawang putih, bawang
bombai atau
peterseli.
* Coarsely chopped, atau cincang kasar, biasa digunakan pada tomat dalam
pembuatantomato concase.
* Crush, atau diulek, misalnya pada lada, jahe, atau bawang putih.
* Grate, atau parut, biasa digunakan pada kelapa, keju parmesan, dan bawang
bombai.
* Mashed, bahan dicincang dahulu lalu disaring halus, hasilnya berupa bahan
yang lembut.
Potongan pada daging:
* Fillet, biasa digunakan pada daging bagian lulur, di mana daging dipotong
utuh panjang.
* Cubes, potongan dadu biasa untuk daging dadu 3 cm.
* Mince, potongan yang dicacah lembut.
* Chop, potongan daging dengan tulangnya, untuk bagian iga.
* Slice, potongan tipis melintang.
* Cutlet, daging sapi atau ayam yang dibuang tulangnya lalu diiris tipis.
* Goujons,
potongan sebesar ibu jari.
* Rolled, daging diiris tipis, lalu digulung.
Potongan pada sayuran:
* Macedoine, potongan sayuran dadu 1x1 cm, biasanya untuk wortel, buncis,
lobak, kentang, dan buah seperti pepaya dan apel.
* Julienne, potong korek api halus, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur,
sup, atau acar. Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol, atau daun bawang.
* Parisienne, potongan buah atau sayuran dengan menggunakan parisienne
cutter, yaitu potongan bulat untuk koktil.
Potongan pada ikan:
* Darne, adalah potongan untuk ikan berbadan bulat seperti tenggiri, dan ikan
tongkol.
* Fillet, yaitu potongan utuh panjang dengan tulang dan kulit yang sudah
dibuang.
* Paupitte, adalah potongan daging ikan tipis, diisi lalu digulung. Biasa
disebut
juga rolled fillet.
--
you have this email because you join to "aga-madjid" GoogleGroups.
to post emails, just send to :
[email protected]
to join this group, send blank email to :
[email protected]
to quit from this group, just send email to :
[email protected]
please visit to www.facebook.com/aga.madjid,
add my Yahoo Messenger at [email protected] or
add my twitter @aga_madjid
thanks for joinning this group.
