Indeks
Glikemik (IG) pangan adalah tingkatan pangan menurut efeknya terhadap
kadar gula darah. Pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan cepat
memiliki IG tinggi. Sebaliknya, pangan yang menaikkan kadar gula darah
dengan lambat memiliki IG rendah. Memilih pangan (karbohidrat) yang
tidak menaikkan kadar gula darah secara drastis merupakan salah satu
upaya untuk menjaga kadar gula darah pada taraf normal. IG pangan
ditentukan oleh jenis dari pangan tersebut dan cara pengolahannya.
Sebagai contoh, salah satu klon ubi jalar bila digoreng IG-nya 47, yang
direbus memiliki IG 62 dan dipanggang IG-nya 80.
Prosedur Penentuan IG pangan adalah sebagai berikut : 1)
Pangan tunggal yang akan ditentukan IG-nya (mengandung 50 g
karbohidrat) diberikan kepada relawan yang telah menjalani puasa penuh
(kecuali air) selama semalam (sekitar pukul 20.00 sampai pukul 08.00
pagi besoknya). Sebagai contoh, untuk menentukan IG kentang rebus
diperlukan 250 g kentang untuk menyediakan karbohidrat sebanyak 50 g
(50 g karbohidrat setara dengan tiga sendok makan bubuk glukosa murni). 2)
Selama dua jam pasca pemberian (atau tiga jam bila relawan menderita
diabetes), sampel darah sebanyak 50 mikroliter - finger-prick
cappillary blood sample method - diambil setiap 15 menit pada jam
pertama, kemudian setiap 30 menit pada jam kedua untuk diukur kadar
glukosanya. 3)
Pada waktu berlainan hal yang sama dilakukan dengan memberikan 50 g
glukosa murni (sebagai pangan acuan) kepada relawan. Hal ini dilakukan
sebanyak dua kali (dilakukan pada hari lain, minimal tiga hari setelah
perlakuan pertama) untuk mengurangi efek keragaman respon gula darah
dari hari ke hari. 4) Kadar gula darah (pada setiap pengambilan sampel)
ditebar pada dua sumbu, yaitu sumbu waktu dan kadar gula darah. 5)
Indeks Glikemik ditentukan dengan membandingkan luas daerah di bawah
kurva antara pangan yang diukur IG-nya dengan pangan acuan. Kisaran
IG beras sebagai salah sumber pangan utama sangat luas. Secara umum IG
beras ditentukan oleh varietas atau jenis padi dan gabahnya, yang ada
hubungannya dengan sifat fisiko kimia, namun bisa juga dipengaruhi oleh
proses pengolahan. Dengan demikian perlu dipertanyakan pernyataan yang
menyebutkan bahwa salah satu keunggulan beras organik adalah cocok
untuk penderita diabetes tanpa menyinggung-nyinggung varietas beras
organik tersebut atau IG-nya. Walaupun merupakan beras organik tetapi
bila varietasnya misalkan adalah Sintanur yang memiliki IG 90
(berdasarkan data dari Deptan) maka tentu saja tidak akan cocok bagi
penderita diabetes. Keunggulan utama dari beras organik yang menonjol
adalah dari minimnya residu kimia yang dikandungnya sehingga mengurangi
resiko kanker, keracunan, kelainan terhadap bayi yang dilahirkan juga
efek positif lainnya terhadap kesehatan disamping juga rasanya yang
lebih enak dibandingkan beras biasa untuk varietas yang sama. Nilai IG
beras dikelompokkan menjadi IG rendah (<55), sedang (55-70) dan
tinggi (>70). Diabetes
Melitus (DM) atau biasa disebut diabetes adalah penyakit kronik yang
timbul karena terlalu banyak glukosa (gula) dalam darah. Menghindari
konsumsi nasi merupakan penderitaan tersendiri bagi diabetesi
(penderita diabetes) karena budaya konsumsi nasi di Indonesia sangat
kuat. Diabetesi memang sebaiknya membatasi konsumsi beras ber-IG
tinggi, karena dapat meningkatkan gula darah dengan cepat. Namun mereka
tetap dapat leluasa mengonsumsi beras ber-IG rendah sesuai kebutuhan
gizinya. Pada penderita diabetas, memilih pangan (karbohidrat) yang
tidak menaikkan kadar gula darah dengan cepat adalah salah satu
tindakan yang tepat untuk mengendalikan kadar gula darah. Disamping
itu pangan yang memiliki IG rendah memiliki dua keunggulan khusus bagi
orang yang ingin mengurangi berat tubuh, yaitu (1) mengenyangkan dalam
waktu yang cukup lama serta (2) membantu membakar lebih banyak lemak
tubuh dan lebih sedikit massa otot (body muscle). Utju Suiatna
http://www.infoorganik.com http://www.healthy-rice.com Disarikan dari buku
'Indeks Glikemik Pangan', Rimbawan Albiner Siagian dan berbagai sumber lainnya.
info selanjutnya
:http://www.infoorganik.com/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=6&Itemid=2
-----------------------------------------
Agromania Business Club (ABC)
-----------------------------------------
CARA CEPAT BERGABUNG MENJADI ANGGOTA:
(1) Buka: http://tiny.cc/formulir
(2) Isi data Anda dengan lengkap dan benar
(3) Tekan tombol Submit Form. Tunggu sebentar
(4) Klik Continue. Data Anda akan langsung masuk
(5) Kirim SMS Daftar ke: 0 8 1 1 1 8 5 9 2 9
(6) Tunggu balasan SMS (max. 2 X 24 jam)
(7) Segera lakukan pembayaran iuran anggota
-----------------------------------------
BURSA JUAL-BELI: http://tiny.cc/bursa
KIOS PRODUK: http://tiny.cc/kios
