""Mindenben egyetertek Agival, de az erdekelne, hogy ezt a dolgozoi konyhat
hogyan kulonititek el. Van e errol valami belso szabalyzat, hogy milyen
etelek juthatnak erre a sorsra,kinek a hataskore megmondani, hogy
esztetikailag stb. mar nem megfelelo az adott etel)""
Van szabalyzat, az ettermi igazgato valamint a sef hataskorebe tartozik a konyha mukodtetese. Nyilvan a sef nezi meg a kimeno eteleket, o dont a visszajovo etelek sorsarol is, de vannak irott es iratlan sztenderdek, amiket mindenkinek be kell tartani, elobb-utobb megtanulja. A penzugy ezeket nem elemzi, nem a mi dolgunk, nekunk a szabalyozas tenye es a fo iranyvonalak ismerete elegendo.
""illetve esetleg
fizikailag is ki van nevezve egy helyiseg ezen etelek tarolasara,
fogyasztasara.""
Ezeket a (sokszor kiadagolt) eteleket nem taroljak egy percig sem, hanem azonnal atkerulnek a dolgozoi konyhaba, ami gyakorlatilag allandoan nyitva van (ejjel-nappal), tehat aki kapja marja :-o
"Mi van dolgozok altal az igy elfogyasztott etelek utan az
SZJA-val, AFA-val, vagy ez nem minosul termeszetbeni juttatasnak? (marmint a
8eFt folotti resz)"
Eppen ezt magyaraztam, hogy nalunk nincs adokoteles resz, azt mondjuk, hogy a dolgozoi konyha koltsegvetese 8000 Ft/fo/ho. Ha veletlenul az adohatosag ketsegbe akarna vonni, hogy ki lehet jonni fejenkent 8000 Ft-bol 20-22 munknapra, akkor jon szoba a szabalyzat, az alkalmazott procedura a karmentesre, ami jelentos osszeget megtakarit a dolgozoi konyha koltsegvetese szamara.(Egyebkent ki lehetne jonni ennyi penzbol a jelénlegi modszerrel, ha nem enne boldog boldogtalan annyiszor, ahanyszor csak akar. A hivatalos szabalyzatunk szerint viszont egy muszak alatt csak egy etkezes jar.)
""Nalunk eddig sehogyan sem lett bizonylatolva az effele maradek sorsa.""
Biztos vagyok benne, hogy nalunk sincs bizonylatolva, egyreszt azert, mert a konyha nem is erne arra ra, hogy adminisztralja, masreszt nincs felkesztermek es kesztermek atsorolas, csak anyagkoltseg van. Termeszetesen szigoru budget szerint kell a konyhanak dolgozni, hogy tudjak, nyeresegesek-e vagy sem, de ehhez csak az anyagvetelezest kell szigoruan szabalyozni es a konyvelest koltseghelyek szerint pontosan (es rettento bonyolultan) vezetni. Nalunk pl. van 3 vendeg etterem plusz a rendezvenyek, ahol vendegkajat keszitenek rendelesre, es van a dolgozoi etterem, ahol szinten foznek, de nagy adagban. A masik 4 helyrol szarmazo maradekok csak kiegesziteskent szolgalnak, de ez sokszor nem csekely mennyiseg. Minden konyha a sajat maga szamara vetelezi az anyagot es kulon budgettel dolgozik.
""Selejtezesi jkv. kellene hetente 7x?""
Szo sincs rola, hiszen amint irtam, nincs kesztermek keszletrevetel, mivel ezek az elkeszult kesztermekek tarolhatatlanok, nem kerulnek raktarba, a hutoben valo esetleges egy napos tarolasukat pedig a KOJAL, ANTS, stb eloirasai szabjak meg, amibe en nem szeretnek belefolyni, azt tudjak a szakacsak (HACCP stenderdek). Nekem az a alenyeg, hogy a kesztermekem jellege nem alapozza meg a kesztermekke valo atminositest, ezert nincs seleljtezes sem es valaszthatjuk az anyagkoltseg konyvelesenek egyszerusitett modjat, konyvelhetunk ELABE-ra.
Sziasztok:
Agi
________________________________________________
"Tatler Travel Guide 2005 : "Best New Sensational Hotel"
Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest is a glittering treasure on the banks of the Danube and acclaimed as one of the finest examples of Art Nouveau architecture in Central Europe
_______________________________________________ akta mailing list [email protected] https://openforum.hu/mailman/listinfo/akta
