DEMEDIA ==Pada prinsipnya cara membuat bolu gulung sama dengan cara membuat cake. Tapi bolu gulung dibuat lebih tipis agar mudah digulung. Di samping itu komposisi bahan untuk bolu gulung berbeda dengan cake. Resep bolu gulung dibuat sedemikian rupa agar diperoleh bolu dengan tekstur lentur dan lembut sehingga memudahkan untuk digulung.
Meskipun ada beberapa teknik dalam pembuatan bolu gulung, namun yang paling sering dipakai adalah teknik sponge cake, yaitu telur dan gula dikocok hingga mengembang lalu dimasukkan bahan kering (terigu, maizena, susu bubuk ataupun cokelat bubuk). Pencampuran tepung ke dalam adonan telur tidak perlu menggunakan mikser, cukup diaduk menggunakan spatula plastik ataupun sendok kayu. Langkah selanjutnya adalah memasukkan margarin cair. Hati-hati dalam proses pengadukan margarin cair. Karena sering kali margarin tidak teraduk rata. Karena itu untuk memudahkan pengadukan, masukkan margarin cair sedikit-sedikit. Pengenalan Bahan Sama seperti cake, bolu gulung juga terbuat dari telur, gula, tepung dan margarin. Perbedaannya hanya terdapat pada takaran yang dipakai. 1. Telur Bolu gulung membutuhkan kuning telur agak banyak. Tujuannya agar bolu lentur sehingga mudah digulung. Ini akan menghasilkan bolu gulung lentur dengan tekstur lembut. 2. Gula Bolu gulung sebaiknya memakai gula bubuk, karena proses pengocokan adonan bolu gulung tidak membutuhkan waktu lama. Gula akan cepat larut dalam adonan. 3. Terigu Jenis terigu yang dipakai adalah terigu berprotein sedang. Tepung beras juga bisa dipakai, namun hasilnya tidak selentur bolu dari tepung terigu. 4. Lemak Fungsinya memberikan rasa gurih pada cake. Penambahan lemak juga menjadikan cake lebih empuk. Lemak yang digunakan dalam adonan bolu gulung bisa berupa, margarin, mentega, shortening dan minyak. Adonan bolu gulung biasanya membutuhkan lemak dalam jumlah banyak. 5. Pengemulsi Meskipun tidak mutlak diperlukan, namun beberapa resep bolu gulung terutama yang dibuat dengan telur utuh sebaiknya menggunakan bahan ini.Karena pengemulsi akan membantu kelenturan bolu gulung. Contoh bahan emulsi: SP, Ovalet, TBM. Menggulung Bolu 1. Letakkan bolu yang baru matang di atas selembar serbet bersih. 2. Tekuk ke dalam bagian ujung bolu yang dekat badan kita. Tarik kertas perlahan sambil tangan kita menggulung bolu. 3. Lipat serbet hingga menutupi gulungan kue. 4. Satu tangan memegang mistar atau benda pipih lainnya untuk menahan gulungan, sementara tangan lain menarik serbet di bawah penggaris. 6. Tarik serbet berulang-ulang agar diperoleh gulungan yang membulat dan padat. 7. Setelah tergulung sempurna, tetap bungkus bolu dengan kertas roti. Simpan gulungan dalam lemari es selama 1 jam. 8. Setelah 1 jam, buka kertas karena bolu gulung sudah melekat sempurna. Selengkapnya: http://demediapustaka.com ======================= Spesifikasi Buku: Judul: Rahasia Antigagal Membuat Aneka Kue Populer Penulis : Nunung Ukuran : 15 x 23 cm Tebal : 54 hlm. Penerbit : Demedia Pustaka ISBN : 979-1471-62-2 Harga : Rp 22.000,- Banyak orang kecewa ketika gagal membuat kue. Maksud hati ingin membuat kue nan cantik, namun apa daya, hasilnya 'jauh panggang dari api'. Rasa kue yang dihasilkan tidak enak, bentuknya juga mengecewakan. Penyebabnya bisa bermacam-macam, antara lain takaran yang kurang pas, cara mengolah yang keliru, atau bisa juga salah dalam memilih bahan. Namun, tahukah Anda, semakin sering mencoba, kita akan semakin bisa? Itulah seninya memasak. Buku ini mengajak pembaca untuk mengenali letak-letak kesalahan yang sering menyebabkan kegagalan dalam membuat kue. Tentunya dijelaskan juga solusi-solusinya agar kegagalan yang sama tidak terulang. Brownies, kue sus, sponge cake, chiffon cake, roti manis, bika ambon, dan kue kering adalah sebagian dari kue populer yang akan diajarkan cara membuatnya dalam buku ini. Tentu saja beserta penerapan teknik-teknik antigagal yang telah terbukti.
