Saya jelaskan dikit ya Mbak berdasar artikel http://www.waspada.co.id/serba_serbi/kesehatan/artikel.php?article_id=61177
Susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun (SNI 01-3141-1998). Dalam prakteknya sangat kecil peluang kita untuk mengonsumsi susu segar definisi SNI tersebut di atas. Umumnya susu Susu pasteurisasi merupakan susu yang diberi perlakuan panas sekitar 63-72 derjat Celcius selama 15 detik yang bertujuan untuk membunuh bakteri patogen. Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu rendah (5-6 derjat Celcius) dan memiliki umur simpan hanya sekitar 14 hari. Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat (135-145 derjat Celcius) selama 2-5 detik (Amanatidis, 2002). Pemanasan dengan suhu tinggi bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupun patogen) dan spora. Waktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilai gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma dan rasa yang relatif tidak berubah seperti susu segarnya. Proses Susu UHT Susu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang sangat singkat untuk membunuh seluruh mikroba, sehingga memiliki mutu yang sangat baik. Secara kesuluruhan faktor utama penentu mutu susu UHT adalah bahan baku, proses pengolahan dan pengemasannya. Bahan baku susu UHT cair segar adalah susu segar yang memiliki mutu tinggi terutama dalam komposisi gizi. Hal ini didukung oleh perlakuan pra panen hingga pasca panen yang terintegrasi. Pakan sapi harus diatur agar bermutu baik dan mengandung zat-zat gizi yang memadai, bebas dari antibiotika dan bahan-bahan toksis lainnya. Dengan demikian, sapi perah akan menghasilkan susu dengan komposisi gizi yang baik. Mutu susu segar juga harus didukung oleh cara pemerahan yang benar termasuk di dalamnya adalah pencegahan kontaminasi fisik dan mikrobiologis dengan sanitasi alat pemerah dan sanitasi pekerja. Susu segar yang baru diperah harus diberli perlakuan dingin termasuk transportasi susu menuju pabrik. Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHT juga harus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu dengan menggunakan alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan. Seluruh proses dilakukan secara aseptik. Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasan aseptik multilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedap udara sehingga bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebas bakteri perusak minuman, maka susu UHT pun tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. Selain itu kemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya sehingga cahaya ultra violet tak akan mampu menembusnya dengan terlindungnya dari sinar ultra violet maka kesegaran susu UHT pun akan tetap terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHT disterilisasi satu per satu secara otomatis sebelum diisi dengan susu. Proses tersebut secara otomatis dilakukan hampir tanpa adanya campur tangan manusia sehingga menjamin produk yang sangat higienis dan memenuhi standar kesehatan internasional. Dengan demikian teknologi UHT dan kemasan aseptik multilapis menjamin susu UHT bebas bakteri dan tahan lama tidak membutuhkan bahan pengawet dan tak perlu disimpan di lemari pendingin hingga 10 bulan setelah diproduksi. Keunggulan Susu UHT Kelebihan-kelebihan susu UHT adalah simpannya yang sangat panjang pada susuh kamar yaitu mencapai 6-10 bulan tanpa bahan pengawet dan tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebih lama dari umur simpan produk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi. Selain itu susu UHT merupakan susu yang sangat higienis karena bebas dari seluruh mikroba (patogen/penyebab penyakit dan pembusuk) serta spora sehingga potensi kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak ada. Kontak panas yang sangat singkat pada proses UHT menyebabkan mutu sensori (warna, aroma dan rasa khas susu segar) dan mutu zat gizi, relatif tidak berubah. Proses pengolahan susu cair dengan teknik sterilisasi atau pengolahan menjadi susu bubuk sangat berpengaruh terhadap mutu sensoris dan mutu gizinya terutama vitamin dan protein. Pengolahan susu cair segar menjadi susu UHT sangat sedikit pengaruhnya terhadap kerusakan protein. Di lain pihak kerusakan protein sebesar 30 persen terjadi pada pengolahan susu cair menjadi susu bubuk. Kerusakan protein pada pengolahan susu dapat berupa terbentuknya pigmen coklat (melanoidin) akibat reaksi Mallard. Reaksi Mallard adalah reaksi pencoklatan non enzimatik yang terjadi antara gula dan protein susu akibat proses pemanasan yang berlangsung dalam waktu yang cukup lama seperti pada proses pembuatan susu bubuk. Reaksi pencoklatan tersebut menyebabkan menurunnya daya cerna protein. Proses pemanasan susu dengan suhu tinggi dalam waktu yang cukup lama juga dapat menyebabkan terjadinya rasemisasi asam-asam amino yaitu perubahan konfigurasi asam amino dari bentuk L ke bentuk D. Tubuh manusia umumnya hanya dapat menggunakan asam amino dalam bentuk L. Dengan demikian proses rasemisasi sangat merugikan dari sudut pandang ketersediaan biologis asam-asam amino di dalam tubuh. Reaksi pencoklatan (Mallard) dan rasemisasi asam amino telah berdampak kepada menurunnya ketersedian lisin pada produk-produk olahan susu. Penurunan ketersediaan lisin pada susu UHT relatif kecil yaitu hanya mencapai 0-2 persen. Pada susu bubuk penurunannya dapat mencapai 5-10 persen. Btw, klo mo dibandingan antara susu segar, UHT n pasteurisasi adalah prosesnya aja.. klo susu segar dr hewan2 sapi, kambing, kerbau yg langsung habis diperah... rasanya cenderung agak amis klo susu UHT dah dijelaskan ya panjang lebar di atas bedanya dg susu pasterurisasi.. yg beda bgt adalah proses pengolahannya shg tanggal expirednya beda (lebih lama yg UHT) susu U***A menurut saya susu UHT bukan susu segar sihhh krn kan udah diproses UHT U***A ada beberapa macam rasa - susu yg kotak biru -- plain merupakan susu bsapi murni yg di0lah scr UHT - susu yg kotak putih -- low fat n high kalsium --> bukan susu sapi murni lagi - ada yg rasa stroberi, coklat -- ini susu sapi murni yg ditrambah rada... klo IN******ILK kotak juga bukan susu segar krn ada yg UHT ada juga yg pasterurisasi.. tapi nih yg putih bukan lagi susu sapi murni krn udah ada campuran zat2 macem (coba deh baca komposisinya) n rasanya cenderung lebih manis dr yg U***A yg lain2 mah sama ada yg berasa buah n coklat... Gimana Mbak dah jelas kan?? Klo aku sih prinsip susu smua bagus yg penting kan susu utk memenuhi kebutuhan kalsium ..klopun ga doyan susu kan ada produk turunan susu spt keju, youghurt, dll or ikan teri yg juga banyak mengandung kalsium... Smoga bisa dikit bantu yaaa --- mommy andrew <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > mbak aku msh binun dikit neh soal susu segar dan > susu UHT. > tulisannya susu UHT citarasanya sdh tdk terlalu > bagus.... > jd mending mana ? > banyak org taunya susu UHT adalah susu yg merk UL**A > tp suami sy liat tgl expire nya sgt lama...yg mana > berarti bukan susu segar > > akhirnya suami milih susu IN**MILK yg tulisannya > susu segar dan ada tulisan > susu pasteurisasinya.... dgn anggapan susu > pasteurisasi adalah susu UHT dan > expired date nya seminggu...jd pasti susu segar > > mana yg benar neh ? > > apakah susu UHT UL**A tdk bagus krn expired date nya > lama ? apa jg ada > pengawet nya shg expired date nya lama > > thx > cath > > > > On 11/3/06, Mama Kavindra <[EMAIL PROTECTED]> > wrote: > > > > > > > > SUSU SEGAR > > > > * Susu segar adalah susu dari sapi, kerbau, kuda, > > kambing atau domba yang sehat dan tidak tercampur > > kolostrum. > > > > * Syarat susu segar yang baik: mengandung tidak > kurang > > dari 3,25 persen lemak susu dan 8,25 persen > padatan > > bukan lemak. > > > > * Tidak mengandung tambahan air, bahan tambahan > pangan > > dan antibiotik, serta belum mengalami perubahan > warna, > > bau dan kekentalan. > > > > * Memiliki citarasa paling baik dibanding susu > cair > > yang telah diproses karena kandungan asam lemak > susu > > (asam butirat) masih bagus. > > > > * Demi menjaga keamanan pangan, susu segar yang > akan > > diminum langsung sebaiknya diproses terlebih dulu. > > Caranya, dengan memanaskannya hingga mencapai suhu > > 70ú80 derajat Celcius selama 5-10 menit. Jadi, > jangan > > sampai mendidih agar emulsi susu tidak pecah. > > > > * Susu segar yang telah diproses harus segera > diminum > > dan habis saat itu juga. Bila disimpan dalam suhu > > ruang dikhawatirkan mikroba-mikroba yang ada di > udara > > bebas akan merusak susu tersebut. Masa simpan > dalam > > suhu ruang tak lebih dari 2 jam. > > > > * Bila disimpan dalam lemari pendingin, > kemungkinan > > mampu bertahan selama 12 jam. Namun usahakan > > menggunakan wadah yang telah disterilisasi (dapat > > menggunakan gelas atau botol gelas yang telah > > direbus). > > > > * Mikroba yang berada di udara akan mencemari susu > > segar yang telah diperah. Ini karena kondisi suhu > > udara dan tingkat kelembapan di Indonesia tinggi > > (rata-rata 28° - 30° C). > > > > > > SUSU UHT (Ultra High Temperature) > > > > * Susu segar atau susu rekonstitusi atau susu > > rekombinasi yang disterilkan pada suhu tidak > kurang > > dari 135° C selama 2 detik dan segera dikemas > dalam > > kemasan steril. > > > > * Pemanasan dengan suhu mencapai 135° C sudah > mampu > > membunuh bakteri yang ada. > > > > * Citarasa susunya sudah tidak terlalu bagus > karena > > telah melalui proses pemanasan dengan suhu tinggi. > > > > * Kelebihan proses ini tidak menghilangkan > kandungan > > nutrisi mikro, seperti vitamin dan mineral. > > > > * Kandungan gizinya telah diformulasikan > menyerupai > > susu segar dan susu formula bubuk. Kandungannya > tidak > > kurang dari 3,25 persen lemak susu dan 8,25 persen > > padatan bukan lemak. > > > > * Dapat disimpan dalam suhu ruangan. > > > > * Waktu penyimpanan mencapai 6 bulan sampai dengan > > setahun untuk kemasan yang belum dibuka. > > > > > Uci mamaKavin http://oetjipop.multiply.com Send instant messages to your online friends http://uk.messenger.yahoo.com -------------------------------------------------------------- Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED] menghubungi admin, email ke: [EMAIL PROTECTED]
