Radja Ketjil Resto: Lembutnya Tahu Hujin Tje Lie Rina dan Brokoli Babah Malu dengan taburan jamur hioko
Daerah Jakarta Selatan memang gudangnya makanan. Mulai dari kaki lima, restoran Asia, Eropa, sampai makanan peranakan pun tersedia di sini. Radja Ketjil adalah salah satu restoran yang menyediakan menu makanan dengan citarasa peranakan. Radja Ketjil merupakan restoran peranakan Tionghoa-Melayu, yang menyajikan lebih dari 50 jenis makanan peranakan. Yuk cicipi.. Tertarik menikmati makanan peranakan dengan segala kenikmatan yang dimilikinya? Kalau begitu tak perlu ragu untuk segera menjejakkan kaki di Restoran Radja Ketjil di daerah Tarogong, Jakarta Selatan. Di restoran ini Anda bisa memanjakan lidah Anda dengan kenikmatan citarasa peranakan Tionghoa-Melayu. Untuk menuju ke tempat ini cukup mudah. Jika Anda berada di bunderan PI maka ambillah arah menuju ke Tarogong dan JIS (Jakarta International School), lalu melewati Hero dan belok ke kanan. Setelah ambil jalur kanan Anda akan menemui kantor Polsek Cilandak. Dari sama bisa mengambil jalan lurus dan keluar di Jalan Raya Fatmawati. Kemudian belok ke kiri lagi masuk ke Jl Taman Pendidikan 2, dan restoran Radja Ketjil siap menyambut Anda. Namun kapasitas ruangan yang sedang, hanya 96 kursi, tidak cukup menampung banyak pelanggan. Kendala lain yang dihadapi adalah sempitnya lahan parkir, sehingga pada saat jam ramai, terpaksa 1 sisi badan jalan dipakai untuk lahan parkir. "Beruntung kita dapat izin dari Polsek untuk memakai badan jalan, dan sampai saat ini lalu lintas tidak terganggu," ujar Hari, Store Manager restoran Radja Ketjil. Walaupun masih terbilang baru, reputasi restoran ini sudah terkenal baik dan memiliki makanan yang lezat, serta pelayanan yang ramah. Restoran milik salah satu personel Project Pop, Tika Panggabean ini berdiri pada tanggal 7 Oktober 2007. "Nama Radja Ketjil sendiri memiliki maksud agar restoran ini menjadi raja di lingkungan yang kecil dulu seperti di wilayah Jakarta Selatan," ungkap Hari. Salah satu keunggulan restoran itu terletak pada desain interiornya. Suasananya bukan seperti restoran mewah, namun yang terasa adalah suasana yang homey seperti di rumah sendiri. Di dinding ruangannya terpasang foto-foto jadoel (jaman dahulu), lukisan seorang gadis China dan tentunya foto karikatur dari sang pemilik, Tika Panggabean. Restoran ini juga masih melestarikan bentuk asli dan warna asli dari rumah tua yang digunakan sebagai resto ini. Di atas pintu pun tergantung sebuah tulisan China yang berbunyi "sio wan ti" yang berarti Radja Ketjil. Radja Ketjil mulai beroperasi mulai pukul 9 pagi hingga 10 malam pada weekday dan pukul 9 pagi hingga 23.30 oada weekend. Jika tidak ingin kehabisan tempat duduk, Anda disarankan untuk tidak datang saat makan siang atau waktu makan malam, karena bisa dipastikan Anda akan antre. Ternyata tak hanya desain interiornya saja yang jadoel tapi menu-menu yang disajikan juga ditulis dengan ejaan lama dan nama menunya unik-unik. Menu Favorit. Ada beberapa menu favorit Radja Ketjil yang bisa Anda coba, antara lain Tahu Hujin Tje Lie Rina, Broccoli Babah Malu, Kepiting Tanah Tinggi, Tahu 7 Samudra, Cumi Nona Minta Kawen, Nasi Goreng Bangun Pagi, Ayam Negeri Siam, Laksa Kaki Lima. Selain makanan berat ada juga menu makanan yang ringan seperti Tumis Pisang Cokelat Keju dan Singkong Goreng. Namun menu yang terfavorit adalah Broccoli Babah Malu, Tahu Hujin Tje Lie Rina, dan Laksa Kaki Lima. Paduan keserasian warna dan rasa yang sangat menggugah selera menjadi nilai plus dari hidangan Broccoli Babah Malu. Tampilannya sekilas mirip Tumis Brokoli Saus Tiram, namun satu hal yang membedakannya yaitu adanya irisan jamur hioko (atau sering disebut jamur shitake, kadang-kadang di Indonesia dinamakan jamur jengkol, karena bentuk dan aromanya seperti jengkol) yang berukuran cukup besar di atasnya. Cincangan bawang putih yang ditambahkan pada tumisan ini membuat saus tiram ini semakin harum, terasa sangat gurih dan lezat. Apalagi dengan tambahan irisan jamur hioko yang cukup besar dan kenyal membuat saus tiramnya semakin legit dan nikmat. Potongan brokoli ternyata tidak ikut ditumis bersama dengan saus tiram. Hal ini yang membuat brokoli masih tetap renyah dan warnanya cerah. Brokoli ini hanya direbus sebentar saja untuk mematangkan, setelah itu saus tiram yang diberi irisan jamur hioko disiramkan ke atas brokoli tersebut. Menu yang juga banyak dipesan adalah Tahu Hujin Tje Lie Rina. Menu Tahu Hujin Tje Lie Rina merupakan masakan yang terbuat dari angsiu tahu dnegan ayam cincang dan daun pokcay. Seporsinya berisi empat potong tahu telur yang berukuran cukup besar. Sehingga menu ini bisa dinikmati oleh 2 orang atau lebih. Empat potong tahu telur yang ditaburi daging cincang dan irisan daun horenzo (bayam Jepang) yang diberi saos tiram, terasa sangat menggugah selera. Tahu telurnya terasa sangat lembut dalam setiap potongannya. Ada satu keunikan dari tahu telur ini, selain memproduksi sendiri, resto ini juga memoddifikasi tahu ini dengan penambahan irisan halus daun horenzo yang dicampur dalam tahu lapisan paling bawah. Walaupun tahunya sangat lembut namun ternyata tidak mudah hancur. Bentuknya kotak sempurna dengan tingkat kematangan yang pas, tidak over cooked alias gosong. Irisan daun horenzo yang ada di dalam tahu dan daun pokcay di dalam saus tiram memberi sensasi rasa yang dapat menetralisir rasa neg yang ditimbulkan dari rasa khas saus tiram yang agak pekat dan gurih. Saus tiram yang digunakan sebelumnya telah ditumis dengan menggunakan bawang putih cincang, khas chinesse food sehingga ada rasa paduan dari manis dan gurih. Selain itu, saus tiram yang dimasak bersama dengan daging ayam cincang meresap sampai ke dalam daging san membuat daging ayam menjadi manis, gurih dan sedikit juicy. Selain itu ada Laksa Kaki Lima yang merupakan penganan berkuah khas rumah makan melayu yang disajikan bersama Sambal Ebi. Semangkuk Laksa Kaki Lima terdiri dari beberapa potongan tahu pong yang sebelumnya sudah digoreng namun tidak sampai kering, bihun super, tauge Bangkok, udang dan ayam fillet. Walaupun sekilas terlihat sama dengan laksa lainnya, namun Laksa Kaki Lima ini menggunakan bahan terbaik seperti tauge Bangkok yang diimpor langsung dari Bangkok, sehingga rasa yang dihasilkan pun lebih gurih, sedikit crunchy. Sebagai kuahnya, santan yang tak terlalu encer dipilih untuk melengkapi sajian ini, untuk menghindari rasa neg santan. Sajian pelengkap berupa Sambal Ebi terbuat dari campuran terasi dan tumbukan kasar ebi serta beberapa cabai merah yang tidak over sehingga rasanya tidak pedas tapi cenderung manis dan legit. Ditambaj dengan pelengkap lain, acara ketimun wortel khas Radja Ketjil yang sangat menyegarkan. Berbagai jenis minuman pun disajikan di tempat ini seperti Jus Terong Belanda dan Es Shanghai yang berupa campura dari serutan es batu dan berisi aneka macam isian, Es Kacang Merah berupa campuran dari kacang merah yang direbus dan diberi serutan es batu, Bandrek dengan rasa cokelat atau asli, Bajigur, Susu Kedelai, Chinese Tea dan lainnya. Untuk menikmati berbagai makanan serta minuman unik dan menggugah selera ini, tak perlu merogoh kocek dalam-dalam. Hanya dengan Rp 9,5 ribu sampai Rp 62,5 ribu untuk makanan dan Rp 3 ribu sampai Rp 15,5 ribu plus PPn 10% saja untuk minuman. Ina Resep Laksa Kaki Lima ala Radja Ketjil Bahan: 50 gr bihun super 20 gr toge Bangkok 5 potong tahu pong 20 gr ayam fillet 20 gr udang kupas 2 gelas santan (1/2 butir kelapa) 1 lembar salam 1 tangkai serai, memarkan garam secukupnya Kemangi secukupnya Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 1 ruas kunyit 1/2 sdt ketumbar Cara Membuat: - Siapkan wajan, tumis bumbu sampai harum. Tambahkan salam dan serai. Aduk sampai salam layu - Tuang santan dan bubuhi garam, masak sampai santan mendidih sambil diaduk terus menerus agar santan tidak pecah. Masukkan udang kupas, ayam fillet dan tahu pong. - Masak di atas api kecil sampai bumbu meresap. - Tata bihun, dan toge Bangkok diatas piring saji kemudian siram dengan kuah laksa. Beri kemangi diatasnya. Sajikan selagi hangat. Resep Broccoli Babah Madu Bahan: 100 gr brocoly tumis sebentar dengan margarin 10 gr jamur hioko, iris dengan ukuran sedang 3 siung bawang putih 1 sdm tepung maizena 1 sdm kecap asin 2 sdm saus tiram Garam, secukupnya Gula, secukupnya Air secukupnya Cara Membuat: - Siapkan wajan, tumis bawang putih yang sudah dicincang halus sampai harum. Tambahkan jamur hioko tumis sampai agak layu. - Tambahkan saus tiram, kecap asin, garam, gula dan sedikit air. Masak sampai matang - Tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan ke dalam adonan saus. - Tata brokoli dalam piring siramkan dengan saus diatasnya. Sajikan selagi hangat. Info Lebih Lanjut Dapat Menghubungi: Radja Ketjil Jl Taman Pendidikan II No 1, Tarogong-Pondok Indah Jakarta Selatan Telp 021-7509818, 7668985 Info Kuliner Senin, 03 November 2008 _______________________________________________________ Sukses buka 3 cabang dalam jangka waktu 1 tahun Terhitung sebagai restoran pendatang baru, rupanya Radja Ketjil tak main-main dalam menjalankan usahanya. Mulai dari desain interior, pemilihan lokasi, aneka macam menu, sampai ke pelayanan, semua tertata dan dijaga dengan baik, "Dulunya restoran ini adalah sebuah rumah tinggal milik keluarga Panggabean, dan akhirnya dijadikan restoran karena sesuai konsep restoran peranakan," tambah Hari. Lokasi awalnya di Terogong, Fatmawati, Jakarta Selatan. Ternyata usaha dari dua bersaudara Tika dan Reynold Panggabean ini disukai, sukses, hingga banyak dikenal masyarakat. Karena Radja Ketjil di Terogong ini sukses, maka mereka memutuskan untuk membuka cabang di Plangi Sky Dining lantai 10 yang sudah berjalan sekitar 2 bulan, dan Pondok Indah Mall lantai 3 yang sudah berjalan 4 bulan. Menu citarasa peranakan ini dipilih karena di Jakarta belum banyak restoran yang menyajikan menu spesialis peranakan. Bahan Baku. Untuk memenuhi kebutuhan bahan baku, resto ini selalu berbelanja bahan baku seperti sayuran dan daging segar setiap hari. "Setiap hari sayur-sayuran dan daging disuplai, jadi selalu dijamin kesegarannya," ujar pria berkacamata ini. Rata-rata dalam satu hari, resto ini mampu menghabiskan sekitar 5-7 kg daging ayam, 5 kg daging sapi khas dalam, 5 kg buntut sapi, dan 5 kg udang, serta sayuran sekitar 3-4 kg mulai dari ketimun, wortel, horenzo, pokcay, daun bawang, daun selada, tauge, dan lainnya. Semua bahan baku ini sebagian besar berasal dari bahan baku lokal dan dari supplier yang berbeda. "Total semua kita punya 3 supplier khusus yang menangani masalah buah, sayur dan bahan kering lainnya. Selain itu khusus untuk beberapa bahan seperti tauge Bangkok kita menggunakan supplier importir," tambahnya. Pelanggan. Usaha resto yang baru berusia sekitart 1 tahun ini sudah memiliki banyak pelanggan tetap. Resto ini rata-rata didatangi sekitar 150 orang setiap hari (weekday) dan saat weekend bisa melonjak 20%-nya. "Tak jarang di sini sering waiting list, tapi masih banyak orang yang tetep mau menunggu," ungkap pria bernama lengkap Hari Mulyono ini. Radja Ketjil Resto juga melayani catering untuk berbagai perusahaan besar seperti Musica Studio, dan berbagai instansi bank. Sebelum memiliki resto ini, Tika Panggabean sudah dikenal lebih dulu kipranya sebagai artis. Maka tak heran jika restonya banyak dikunjungi aris ibukota. Artis yang pernah menyambangi tempat ini antara lain Artika Sari Devi dan Baim, Candil 'Serieus', Sarah Sechan, Arzetti, Anya Dwinov, Adji Pangestu, dan pastinya para personel Project Pop sendiri. Ina Info Kuliner Senin, 03 Oktober 2008 _______________________________________________________
