Masakan Tradisional ala Anna Masulla
ANNA Masulla adalah ibu rumah tangga yang boleh jadi punya keahlian memasak di atas rata-rata. Bahkan, wanita 55 tahun itu tergolong "pakar" dalam membuat beragam masakan tradisional yang jadi ciri khas acara selamatan. Misalnya nasi tumpeng lengkap dengan lauk-pauk sederhana bercita rasa nikmat. Salah satu andalannya adalah urap-urap sehat yang terdiri atas sayur-sayuran. "Masakan ini sesuai dengan kebutuhan warga evergreen," katanya. Masakan itu kaya manfaat. Bahannya sederhana, hanya tahu dan tempe. Tapi, semua orang sepakat bahwa dua bahan tersebut berkhasiat. Terutama tempe. Sebab, makanan hasil fermentasi kedelai dengan jamur Rhizopus oligosporus itu mengandung berbagai unsur bermanfaat. Misalnya karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, serta komponen antibakteri yang bermanfaat untuk kesehatan. Tempe juga bisa mencegah anemia, osteoporosis, kanker payudara, serta penuaan. "Tempe juga murah dan mudah didapat," ujar ibu tiga anak tersebut. Menurut dia, tempe baik diberikan untuk semua kelompok umur. Wanita yang akrab dipanggil Ulla itu tak asal-asalan menyajikan tempe. Dia lebih memilih tempe sebagai sayur orem-orem atau bacem. Sebab, kata Ulla, itu bisa menjaga keutuhan khasiat tempe. Dengan disayur, khasiat tempe tak banyak terbuang seperti bila digoreng. "Minyaknya sedikit, jadi tidak terlalu berlemak," ucapnya. Orem-orem memang memakai santan. Tapi, lemaknya masih bisa ditoleransi. Sebab, banyak orang mengonsumsi orem-orem tanpa kuah. "Biar aman, setelah makan makanan bersantan, olahraga saja atau jalan-jalan," tutur wanita asli Malang tersebut. Itulah yang kerap dilakukan Ulla untuk menjaga kesehatan. Guna menyeimbangkan asupan makanan, tak lupa dia mengonsumsi sayuran tiap hari. Salah satu yang dicontohkan adalah urap-urap sehat. Makanan tersebut begitu berserat dan berkhasiat. "Daun kenikir bisa membuat bau badan lebih sedap. Khasiatnya menghilangkan bau keringat yang tidak sedap," ungkapnya. Pada beberapa referensi juga ditulis, kenikir mengandung bahan antioksidan. Bahan lain dalam urap-urap itu juga berkhasiat. Misalnya, kacang panjang bisa meningkatkan jumlah sel darah merah. Dengan demikian, warga evergreen yang mengonsumsinya bisa terhindar dari penyakit darah rendah. Ulla menyatakan jarang pusing atau sakit kepala lantaran tekanan darah drop. "Saya juga masih kuat berjualan makanan di rumah," ujar wanita yang juga ahli membuat pencok bandeng, rawon, sambal goreng hati, dan aneka masakan khas lainnya tersebut. Ketika ada pesanan dari pelanggan, dia tetap tidak berkeberatan membantu orang lain. Wanita yang senang membuat kreasi masakan itu akan ringan tangan membantu tetangga membuat masakan ketika ada hajatan. "Ada yang minta dimasakkan ketika acara pernikahan, syukuran, dan acara lainnya." Ulla memang tak ingin mandek berkarya pada usianya yang sudah memasuki ranah evergreen. Lewat keterampilannya membuat masakan, dia tetap ingin menyehatkan diri dan sesamanya "lewat lidah". (may/dos) Orem-Orem Tahu Tempe Bahan: Tahu gembos (sudah digoreng) 20 potong Tempe dua kotak besar Bumbu: 8 siung bawang merah 5 siung bawang putih 4 butir kemiri 3 ruas kunyit 3 sdm ketumbar 1/2 ruas kencur 1 ruas laos 7 lembar daun jeruk purut 5 buah cabai hijau Terasi secukupnya Garam secukupnya Gula secukupnya Santan dari 1/2 butir kelapa Cara Membuat: Seluruh bumbu dihaluskan, kecuali laos cukup dikeprak dan daun jeruk purut. Cabai hijau diiris tipis. Panaskan minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu. Setelah minyak panas, masukkan bumbu, aduk hingga harum dan layu. Kemudian, masukkan tahu dan tempe. Setelah bumbu tercampur rata dengan tahu dan tempe, tambahkan santan. Masak terus hingga santan mendidih dan matang. Lalu, angkat dan sajikan. Rempah Bahan: Kelapa 1 butir Udang besar 6 ekor Telur 1 butir Bumbu: 6 siung bawang merah 4 siung bawang putih 2 ruas kunyit 1 ruas jahe 5 lembar daun jeruk purut 2 sdm ketumbar 2 sdm tepung kanji Garam secukupnya Gula secukupnya Cara Membuat: Udang dikupas, dibersihkan, dan dihaluskan hingga lembut dan kelapa diparut. Seluruh bumbu juga dihaluskan. Campur bumbu yang sudah halus dengan udang dan kelapa parut hingga rata. Tambahkan tepung kanji supaya adonan bisa lengket dan tidak hancur saat digoreng. Bentuk adonan sesuai dengan selera. Setelah itu, goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Urap-Urap Sehat Bahan: Daun kenikir 4 ikat Kacang panjang 1/4 kg Tauge 1/4 kg Bumbu: Kelapa muda 1/2 butir Cabai merah 5 buah Cabai rawit 5 buah Bawang putih 4 siung Kencur 1/2 ruas Gula 5 sdm Terasi secukupnya Garam secukupnya Cara Membuat: Seluruh bumbu dihaluskan, lalu campur dengan kelapa yang sudah diparut memanjang. Setelah tercampur rata, kemudian dikukus hingga tanak supaya bumbu dapat bertahan lama. Kenikir yang masih segar dipotong-potong, kemudian direbus dengan air. Saat air mendidih, tambahkan sedikit garam supaya warna hijau dapat bertahan. Masak hingga kenikir matang. Kacang panjang dan tauge juga direbus supaya lunak. Caranya, masukkan ke air mendidih sejenak. Sajikan sayuran bersama bumbu dengan cara dicampur. Sumber: JAWAPOS klik dan jelajahi kuliner nusantara di http://kecap-bango.blogspot.com
