Kepiting Gembos Penggugah Selera SAJIAN dengan menu utama kepiting memang menggugah selera. Dengan balutan aneka saus, kerepotan menyantap kepiting karena kulitnya yang keras tak lagi menjadi halangan. Tetapi, selain kepiting berkulit keras, ada jenis kepiting yang tidak perlu repot menyantapnya. Yaitu, soft-shell crab atau lebih dikenal dengan sebutan kepiting soka. Kepiting soka adalah kepiting yang sedang mengalami proses ganti kulit. Cangkang dan batok atau tempurungnya lembut sehingga dapat dimakan. Menurut Billy Kawilarang, owner Frangipani Indonesian Kitchen, banyak jenis kepiting yang bisa berganti kulit dan tetap lezat dimakan. Di Amerika Serikat, kepiting biru yang bisa dipilih sebagai soft-shell crab. Sementara itu, di negara Asia, termasuk Indonesia, kepiting dari kawasan mangrove (bakau) yang bisa dimanfaatkan bila berganti kulit. "Ketika tubuh kepiting membesar, cangkang dan batoknya tidak ikut membesar," kata lelaki 34 tahun itu. "Mereka akan melepaskan cangkang tersebut. Dan, sebelum cangkang barunya mengeras itulah disebut soft-shell crab," terang Billy. Tak berbeda dengan kepiting kulit keras, untuk kepiting soka, juga harus dipilih yang masih segar. "Kesegaran kepiting menunjang penuh kelezatan masakan," tutur lelaki yang membutuhkan waktu setahun penuh untuk food tasting berbagai resep di rumah makannya itu. Kepiting soka siap masak bisa dijadikan berbagai makanan. Salah satu resep andalan Frangipani berbahan kepiting soka adalah kepiting gembos telur asin. "Kami hanya menggunakan bagian kuning telur asin. Jadi, rasanya gurih," papar pemilik resto di kawasan The Loop, Plaza Graha Family, Surabaya, tersebut. Dengan teknik deep fried (memasak dengan minyak banyak), kepiting gembos telur asin Frangipani terasa crunchy dan gurih. Sajian kepiting soka itu semakin lengkap dengan sepiring nasi panas dan sambal. "Sebaiknya disantap dalam keadaan panas. Jadi, crunchy-nya terasa dan taste-nya lebih nendang," tambah Billy. Selain Kepiting Gembos Telur Asin, Frangipani sepertinya identik dengan sajian crunchy dan gurih. Salah satu yang best seller yaitu Nasi Bebek Ubud. Berbeda dengan resep lain, bebek Ubud ala Frangipani terasa crispy di bagian luar namun lembut di bagian dalam. Teknik memasak juga diperhatikan betul sehingga aroma bebek yang khas tidak tercium. "Kami rebus dengan bumbu-bumbu sampai empuk benar. Kemudian, digoreng dalam minyak banyak," jelas Billy. Untuk menghasilkan kulit yang crispy, bebek yang sudah digoreng tersebut kemudian di masukkan dalam oven. Bebek Ubud tersebut kemudian disajikan dengan nasi panas dan tumis kacang panjang ala Bali. (ign/tia) Sumber: Jawa Pos Foto ilustrasi: www.drvino.com Klik juga http://kecap-bango.blogspot.com
