Betul sekali.........oleh karena itulah Omah Sendok Resto menjadikannya versi tanah tinggi dengan sedikit modifikasi menjadi salah satu andalannya selama ini.....
Pada 18 September 2009 10:15, Abdur Rohman <[email protected]> menulis: > > > Soto Tangkar Tanah Tinggi, Siapa Tak > Kenal?<http://bango-mania.blogspot.com/2009/09/soto-tangkar-tanah-tinggi-siapa-tak.html> > <http://www.kompas.com/data/photo/2009/09/16/1644526p.jpg>JIKA Anda tengah > melewati kawasan Senen, tepatnya di Tanah Tinggi, Johar > Baru, Jakarta Pusat, mampirlah ke warung soto tangkar. "Soto Tangkar dan > Sate Sapi," begitu tulisan yang tertera di spanduk warung ini. Namun, siapa > yang tak kenal Soto Tangkar Tanah Tinggi? Memang, sudah banyak yang menjual > soto jenis ini. Tapi, jika menilik fakta historis, warung ini boleh dibilang > sebagai pelopor kuliner khas Betawi. > > Soto Tangkar Tanah Tinggi sudah ada setahun setelah Republik ini diresmikan > atau pada tahun 1946. H Ikhsan adalah generasi pertama yang mengelola soto > tangkar ini. Kini, soto tangkar dikelola oleh Hasan (70), anak dari > keponakan H Ikhsan, H Maing. Namun, Hasan sudah dianggap cucu sendiri oleh H > Ikhsan. Setelah H Ikhsan meninggal, dia kerap membantu istri H Ikhsan > berjualan soto. > > "Saya aktif mengelola di sini taun 1997, setelah pensiun dari pabrik > perakitan bus di Tanjung Priok. Sebelumnya memang ngebantuin nenek berjualan > (istri H Ikhsan), tiap sabtu minggu," ujar kakek 16 cucu dan 2 cicit ini. > > Tempat berjualan yang sekarang, menurut Hasan, adalah tempat ketiga setelah > berkali-kali pindah. Saat awal berjualan, soto ini tidak menggunakan tenda > dan pikulan tempat meracik soto dan kursi panjang yang akan dirapikan > setelah selesai berjualan. Itu dilakoni hingga tahun 1990-an. Lokasinya > berada di perempatan Jalan Tanah Tinggi atau di depan SD Paskalis. > > Kemudian pada tahun 2000 warung ini menyewa bangunan permanen di Jalan > Tanah Tinggi III/25. Namun, itu pun hanya bertahan selama tujuh tahun. > Bangunan itu kemudian disewa oleh sebuah partai politik untuk dijadikan > kantornya. > > Tahun 2007 hingga kini, warung tersebut menempati sebuah rumah di Jalan > Tanah Tinggi III/54, yang berada tepat di belakang lokasi sebelumnya. > > Sebenarnya soto tangkar tak jauh beda dengan "saudaranya", soto Betawi. > Namun, memang ada sedikit perbedaan terutama di kuahnya. Jika soto Betawi > berkuah putih atau kuning, soto tangkar ini kuahnya kuning pekat hampir > merah. > > Resep soto tangkar > Hasan tak sungkan membagi rahasia dapurnya kepada Warta Kota. Ia > menjelaskan bagaimana soto ini diolah. Pertama, menyiapkan bumbu utama yang > menurut Hasan terdiri dari kunyit, bawang putih, bawang merah, udang kering, > dan terasi. > > Semua bahan itu ditumbuk, selepas itu ditumis hingga bau asli rempah-rempah > itu menghilang berganti bau harum. Setelah ditumis, masukkan bumbu-bumbu > tersebut ke dalam kuah santan yang sudah terlebih dahulu dipanasi. Tinggal > masukkan bahan utama di antaranya daging sapi, iso, babat, paru, kikil, > tulang muda, dan tulang rawan dari telinga. > > Warung Hasan sendiri kini memiliki luas sekitar 7 x 5 meter dan bisa > menampung pengunjung hingga 40 orang. Dalam sehari dia bisa menghabiskan > kurang lebih 20 kg daging sapi untuk tiga tempat usahanya, yaitu di Tanah > Tinggi, Pamulang, dan Serpong, Tangerang. > > Untuk jumlah jeroan yang diolah tidak begitu banyak, karena ia mengaku > peduli dengan kesehatan. Karena itu, dia hanya menyediakan babat 5 kg, paru > 4 kg dan iso 4 kg saja. > > Dalam sehari dia mengaku tak bisa memastikan jumlah pengunjung yang datang > ke warungnya. Namun, sebagai perbandingan dia menyebut dua panci besar yang > terisi penuh kuah hampir selalu habis. Warung dibuka sekitar pukul 10.00 > hingga tutup menjelang maghrib. Harga seporsi soto tangkar Rp 10.000. > (CR2) > > Sumber: > Kompas<http://megapolitan.kompas.com/read/xml/2009/09/16/16450892/soto.tangkar.tanah.tinggi.siapa.tak.kenal> > Kunjungi selalu juga http://bango-mania.blogspot.com > __________________________________________________ > Do You Yahoo!? > Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around > http://mail.yahoo.com > >
