corrigindo:
Josimar Melo é jornalista,
crítico de gastronomia da
Folha de S.Paulo e agitador
cultural nessa área
---------- Início da mensagem original -----------
De: [email protected]
Para: "becodalama" [email protected]
Cc: "becodalama" [email protected]
Data: Mon, 8 Sep 2008 11:38:17 -0300
Assunto: [becodalama] Atala, Cascudo e a alta gastronomia.
> Livro de Atala revê mitos da cozinha brasileira
> De três anos de conversas e pesquisa nasceu o novo livro de Alex Atala, em
> conjunto com Carlos Alberto Dória ("Com Unhas, Dentes & Cuca").
>
> Não tem receitas: é um esboço de tratado de gastronomia, um pouco colcha de
> retalhos, que busca sistematizar (de forma simples e sintética) o
> conhecimento moderno na área.
>
> Mesmo quando fica nas dúvidas, é valioso, especialmente quando organiza
> informações históricas e dá uma visão geral sobre as técnicas culinárias
> tradicionais e de vanguarda.
>
> O ponto alto é quando fala da cozinha brasileira e aproveita para rever
> visões históricas (a suposta ancestralidade da cozinha baiana), questionar
> classificações arraigadas (a divisão artificial das cozinhas "regionais") e
> se debruça sobre temas como o terroir nacional e a Amazônia (tradições e
> produtos) -algo que, mesmo com menos fôlego, honra a tradição de Câmara
> Cascudo.
>
> Nas generalizações, o livro abre flancos. Ao exigir do cozinheiro uma
> filosofia para justificar seus pratos, embaralha o papel do artista (quase
> como no realismo socialista), do crítico e do público.
>
> Ao comentar a "crise" da crítica gastronômica usa um truísmo pueril ("o mais
> importante para quem experimenta o prato é perceber se gosta ou não, não
> precisa se apoiar na opinião de alguém") que invalidaria qualquer crítica de
> arte, cuja real função é ajudar a enriquecer a experiência do público, não
> decidir por ele. Coisas que não tornam o livro menos importante e necessário.
>
> COM UNHAS, DENTES & CUCA - PRÁTICA CULINÁRIA E PAPO-CABEÇA AO ALCANCE DE TODOS
> Autores: Alex Atala e Carlos A. Dória
> Editora: Senac São Paulo
> Quanto: R$ 60 (252 págs.)
>
>
>
