Dans la vallée des Aldudes, au dessus de St Etienne de Baïgorry, un  fermier et 
son épouse ont créé une table d'hôtes avec gîte attenant.
Après un séjour de trois jours où le client parisien a vraiment été choyé par 
la maîtresse de maison, celui ci demande au fermier :
- "Comment faites-vous au pays basque pour avoir des femmes aussi chaleureuses, 
douces et si bien élevées ? Chez nous à PARIS, on ne peut rien leur demander. 
Elles sont agressives et stressées...enfin rien à voir avec les femmes d'ici ! 
Là le fermier lui répond tout naturellement, avec un bon accent :
- On les élève comme les cochons : "au gland et à la châtaigne!" 



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