Hej Lars
Hmm det lyder lidt underligt, men det kan have noget at gøre med, som du
selv siger at du stak den for tidligt om. Jeg har også hft problemermed
gæringer der gået i stå hvis de er stukket om. En god tommelfingerregel er
at man kan stikek om de første par dage af gæringenfor at fjerne trub,
skaller og døde gærceller og såp først stikker om igen når hovedgærigen er
slut dvs når der kun kommer omkring et blob i gærrøret pr min.
Brian
From: Lars Høyrup Jensen <[EMAIL PROTECTED]>
To: [email protected]
Subject: [Brygforum] For sød øl (ekstrakt)
Date: Mon, 18 Aug 2003 12:10:03 +0200
MIME-Version: 1.0
Received: from mc4-f20.law16.hotmail.com ([65.54.237.155]) by
mc4-s2.law16.hotmail.com with Microsoft SMTPSVC(5.0.2195.5600); Mon, 18 Aug
2003 03:11:10 -0700
Received: from bagel.index ([213.150.43.10]) by mc4-f20.law16.hotmail.com
with Microsoft SMTPSVC(5.0.2195.5600); Mon, 18 Aug 2003 03:10:40 -0700
Received: from localhost([127.0.0.1] helo=bagel.index ident=mailman)by
bagel.index with esmtp (Exim 3.35 #1 (Debian))id 19ogyD-0005ID-01; Mon, 18
Aug 2003 12:10:37 +0200
Received: from s5.stud.ku.dk ([192.38.116.229])by bagel.index with esmtp
(Exim 3.35 #1 (Debian)) id 19ogyB-0005Go-00for <[email protected]>;
Mon, 18 Aug 2003 12:10:35 +0200
Received: from itu.dk (thinkpad.wins.stud.ibt.ku.dk [192.38.120.200])by
s5.stud.ku.dk (8.12.9/8.12.9) with ESMTP id h7IA9xNe020164for
<[email protected]>; Mon, 18 Aug 2003 12:09:59 +0200
X-Message-Info: vGzX0e+ktu4eTM/f4z2mGFK3Av8UxRoc0hH0xYKGVuE=
Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]>
User-Agent: Mozilla/5.0 (Windows; U; Windows NT 5.1; en-US;rv:1.3.1)
Gecko/20030425
X-Accept-Language: en-us, en
X-MIME-Autoconverted: from 8bit to quoted-printable by s5.stud.ku.dk
idh7IA9xNe020164
X-BeenThere: [email protected]
X-Mailman-Version: 2.1.2
Precedence: list
List-Id: <brygforum.haandbryg.dk>
List-Help: <mailto:[EMAIL PROTECTED]>
List-Post: <mailto:[email protected]>
List-Subscribe:
<http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum>,<mailto:[EMAIL PROTECTED]>
List-Archive: <http://indexdata.dk/pipermail/brygforum>
List-Unsubscribe:
<http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum>,<mailto:[EMAIL PROTECTED]>
Sender: [EMAIL PROTECTED]
Errors-To: [EMAIL PROTECTED]
Return-Path: [EMAIL PROTECTED]
X-OriginalArrivalTime: 18 Aug 2003 10:10:40.0750 (UTC)
FILETIME=[FA5AC0E0:01C36570]
Hej alle medbryggere (dem, der stadig tør i sommervarmen).
Jeg har efterhånden en 5-6 bryg under bæltestedet - allesammen brygget på
Muntons Light Extract fra Brygladen samt diverse specialmalt, der er blev
steepet. Det er generelt gået meget fint, og især et af bryggene er det
rene slik (en American Pale Ale).
Da jeg nåede til bryg nummer 4, ville jeg gerne lave en rigtig stærk sag.
Jeg gik ud fra en IPA og gav så et ekstra skvæt maltekstrakt i håbet om at
nå over 7 procent. Det lykkedes også (7,1), men den er blevet _meget_ sød -
for sød til min smag.
Mit spørgsmål er nu, om dette er en uundgåelig konsekvens af at lave stærke
øl. Jo mere sukker til at starte med, desto større restsødme? Eller er det
kun et ekstrakt-relateret fænomen? Især vil jeg gerne vide, om nogle af jer
andre har brygget så stærke ekstraktbryg og nået ned på en lav FG?
Her er lidt om brygprocessen: OG var ved starten af primær gæring 1071 og
efter 4 dages primærgæring omstak jeg den til sekundær gæringstank og lagde
tørhumle ved. Nu var gravity nået ned på 1023. Efter 14 dages sekundær
gæring stak jeg den på mini-keg og flasker. FG var nu 1018. På papiret er
der ikke noget at udsætte på gæringen. Gæren var London Ale 1028 og den har
ifølge Wyeast en apparent attenuation på 73-77%. Min apparent attenuation
er på (71-18)/71 = 75%, så det passer fint. Men øllet var alligevel vældig
sødt. Jeg havde i øvrigt lavet en gærstarter på min. 1 liter. Gæringen
foregik lidt for varmt i forhold til det optimale: nok omkring 23-25
grader. Det skal i øvrigt siges, at jeg samlede noget af gæren efter primær
gæring op og genbrugte den i et senere bryg (der ikke var så stærkt), og
her landede FG på 1009.
Jeg er en lille smule bange for, at gæringen er blevet forstyrret, da jeg
omstak øllen til sekundær gæring. Måske har der været for mange
Iodphor-rester i den sekundære tank, som har gjort kål på nogle af
gærcellerne?
Opskrift og proces står i øvrigt nærmere beskrevet på BeerCalc, hvor øllen
hedder "Sommer IPA", men for bekvemmelighedens skyld ridser jeg lige
opskriften op her:
Volumen ved primær gæring: 19 liter
MALT:
3750 gr. tør, lys maltekstrakt (Muntons)
325 gr. Cara-Crystal
200 gr. Cara-Pils
200 gr. Cara-Aroma
HUMLE:
32 gr. Brewers Gold 9% (60 min.)
40 gr. Fuggle 4,5 % (30 min.)
25 gr. Cascade 6,0% (5 min.)
20 gr. Cascade 6,0% (tørhumlet i sekundær tank)
GÆR:
Wyeast London Ale (1028) i 1 liter gærstarter
Jeg glæder mig til at høre jeres erfaringer med stærke øl og deres sødhed!
Mvh Lars Høyrup Jensen
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
_________________________________________________________________
FÃ¥ gode tilbud direkte i din mailbox http://jatak.msn.dk
