Følgende er fra
http://216.239.59.104/search?q=cache:HRRDOrVqVwwJ:iprod.auc.dk/edu-
prog/prodforb/lektion/Opgave-1.pdf+Cervisiae&hl=da&lr=lang_da&ie=UTF-
8
Dansk Ølgær: Ølgær er to forskellige typer. De har begge det
tilfælles, at de kan forgære kulhydrater. Derved dannes alkohol og
kuldioxyd. Derfor har begge gærtyper betegnelsen Saccharomyces. Den
første kaldes Carlsbergensis. Navnet henfører til bryggeriet
Carlsberg, der for ca. 100 år siden rendyrkede bestemte gærceller. Så
kunne gæringen foregå ens hver gang, uden risiko for fejl under
gæringsprocessen. Denne gærtype anvendes til ølfremstilling overalt i
ind- og udland, når man ønsker en øltype med en alkoholprocent, der
er højere end hvidtøl. Carlsbergensis er en undergær. Den arbejder
bedst ved temperaturer mellem 6 o og 10 o C. Den anden gærtype kaldes
Cervisiae. Den anvendes, når man ønsker en øltype med et lavt
alkoholindhold. Cervisiae er en overgær. Den arbejder bedst ved
temperaturer mellem 16 o og 25 o C
