Hej Christian
Det er ganske rigtigt at man til en vis grad kan styre mængden af den
fermenterbare ekstrakt i urten ved at variere mæskningstemperaturen. Jeg vil
ikke anbefale at man fylder en ikke udgæret øl på flasker. Risikoen for at
der findes mere forgærbart ekstrakt tilbage end man regner med simplethen
for stor. Flaskerne eksploderer. Man kan også risikere at øllen er helt flad
og ikke danner den ønskede karbonering. Mit råd er at lade urten gære helt
ud. Lav en sukker eller maltektrakt opløsning og tilsæt den ønskede mængde
til flaskerne og tap så øllet over. Herved kan karboneringen styres mere
sikkert. Jeg plejer at bruge 2,5 g sukker pr 0,5 l flaske hvis øllet er ca
4°C ved tapning. Dette giver nogt der minder om pilsner karbonering. Cask
Ale er jo lidt dovent så der skal bruges lidt mindre. Hvede øl er llidt mere
livligt så her skal bruges lidt mere. Hvis du bruger maltekstrakt skal du
bruge lidt mere idet maltekstratkt ikke er 100% forgærbart og indeholder
noget lidt vand.
Jeg håber du kan bruge det
Brian
From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]>
Reply-To: [EMAIL PROTECTED]
To: brygforum <[email protected]>
Subject: [Brygforum] Priming?
Date: Sat, 25 Oct 2003 14:06:15 +0200
MIME-Version: 1.0
Received: from mc3-f14.hotmail.com ([64.4.50.150]) by mc3-s4.hotmail.com
with Microsoft SMTPSVC(5.0.2195.6713); Sat, 25 Oct 2003 05:07:12 -0700
Received: from bagel.index ([213.150.43.10]) by mc3-f14.hotmail.com with
Microsoft SMTPSVC(5.0.2195.6713); Sat, 25 Oct 2003 05:06:27 -0700
Received: from localhost([127.0.0.1] helo=bagel.index ident=mailman)by
bagel.index with esmtp (Exim 3.35 #1 (Debian))id 1ADNBS-0003Lr-01; Sat, 25
Oct 2003 14:06:18 +0200
Received: from mailman by bagel.index with local (Exim 3.35 #1 (Debian))id
1ADNBQ-0003Lk-00for <[EMAIL PROTECTED]>; Sat, 25 Oct 2003
14:06:16 +0200
Received: from smtp040.tiscali.dk ([212.54.64.106]
helo=smtp040.be.tisc.dk)by bagel.index with esmtp (Exim 3.35 #1 (Debian))
id 1ADNBP-0003Lb-00for <[email protected]>; Sat, 25 Oct 2003 14:06:15
+0200
Received: from pikobryg.dk
(213.237.80.191.adsl.vbr.worldonline.dk[213.237.80.191])by
smtp040.be.tisc.dk (8.12.10/8.12.10) with ESMTP id h9PC6E7Q019982for
<[email protected]>; Sat, 25 Oct 2003 14:06:14 +0200 (MEST)
X-Message-Info: NDMZeIBu+spZz7gwesThHfcHY+Oz9d6QKdAzciWj3YU=
Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]>
Organization: Pikobryg
User-Agent: Mozilla/5.0 (Windows; U; Windows NT 5.1; en-US;rv:1.5)
Gecko/20030925
X-Accept-Language: da, en-us, en
X-MIME-Autoconverted: from 8bit to quoted-printable by smtp040.be.tisc.dk
idh9PC6E7Q019982
X-Spam-Status: No, hits=-0.5 required=5.0
tests=USER_AGENT_MOZILLA_UAversion=2.55
X-Spam-Level: X-Spam-Checker-Version: SpamAssassin 2.55
(1.174.2.19-2003-05-19-exp)
X-BeenThere: [email protected]
X-Mailman-Version: 2.1.2
Precedence: list
List-Id: <brygforum.haandbryg.dk>
List-Help: <mailto:[EMAIL PROTECTED]>
List-Post: <mailto:[email protected]>
List-Subscribe:
<http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum>,<mailto:[EMAIL PROTECTED]>
List-Archive: <http://indexdata.dk/pipermail/brygforum>
List-Unsubscribe:
<http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum>,<mailto:[EMAIL PROTECTED]>
Sender: [EMAIL PROTECTED]
Errors-To: [EMAIL PROTECTED]
Return-Path: [EMAIL PROTECTED]
X-OriginalArrivalTime: 25 Oct 2003 12:06:28.0325 (UTC)
FILETIME=[6B859150:01C39AF0]
Hej Alle
Jeg er virkelig imponeret over den viden i sidder inde med, og vil derfor
gerne låne jeres hjerner lidt.
Jeg har stadigvæk mit første bryg til gode, da det tager tid at samle det
nødvendige gear. Ventetiden har jeg brugt på at sluge al den litteratur,
jeg kan komme i nærheden af. Jeg har efterhånden forstået, at det er med
håndbryg, som det er med kemi: Det kan kun lærers i laboratoriet, men inden
jeg tager kitlen på, vil jeg gerne konsultere jeres erfaring.
Mit første bryg skal være en ”all-grain” IPA, selvom jeg (måske) vil knække
nakken på dette, så finder jeg det mere tiltalende end ekstrakt. Jeg har
tænkt mig at hælde brygget på 70 cl. Hancock flasker, og har i den
forbindelse et spørgsmål.
Stort set al den litteratur, jeg har læst, anbefaler, at man tilføjer lidt
(varierende mængde [http://haandbryg.dk/eftergaering.html]), opløst sukker,
inden man hælder bryggen på flaske.
Jeg har læst mig til, at man kan styre mængden af fermenterbart sukker, ved
at mæske ved forskellige temperaturintervaller (60-70 grader), og her
kommer Graham Wheeler (forfatteren til Home Brewing), på banen med en anden
fremgangsmåde:
Ideen er, at man under mæskningen holder temperaturen på omkring 68 grader
i en periode, hvilket skulle sikre, at noget af stivelsen i malten bliver
til ”sukker”, der kun fermenteres langsomt. Denne proces vil så finde sted
i flasken og dermed karbonere øllet tilpas. Prisen er, at brygget skal
lageres betydeligt længere, end ens tålmodighed/nysgerrighed vil tolerer.
Til gengæld slipper man for at tilkalde forstærkninger fra Dansico.
Jeg vil gerne gennemføre eksperimentet og melde tilbage, men er denne
fremgangsmåde galmandsværk? Vil jeg ende op med en flad øl?
- Christian
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
_________________________________________________________________
FÃ¥ alle de nye og sjove ikoner med MSN Messenger http://messenger.msn.dk
