Det er ikke kun os der har problemer med temperaturen. <sakset fra www.vinavisen.dk> Vinen køles ned under gæringen Når man skal lave hvidvin i et land som Spanien, hvor der kan være stegende varmt om sommeren, gælder det om at skaffe kølighed. Varme sætter gæringen i gang og hindrer kontrol med den. Druerne høstes om natten, og man begynder først ved midnat, når druerne er kølet tilstrækkeligt ned. De køres lynhurtigt til vineriet i små bokse, hvor eventuel druesaft kan løbe fra, så man ikke får iltet most med i gæringstanken. Og tanken køles ned med koldt vand, der løber i et system af kanaler i tankens væg. Gennem tyve-tredive dage står temperaturmåleren på mellem 12 og 13 grader. Hos Marquès de Riscal i Rueda bruger man en speciel gær. Den er udviklet i Champagne og formår at arbejde selv ved en lav temperatur. </sakset>
/Per
