Hej Peter,
Du behøver egentlig ikke nogen opskrift: Køb en stor flaske Chimay Bleu - gå
efter den nyeste hvis der er noget valg. Tag den med hjem og drik indholdet -
eller brug det i saucen hvis du er en rigtig flottenheimer - som fx. Jens
Mortensen.
Kog noget maltekstrakt med vand til en urt med OG på ca. 1020 (ca. 30 gr til
1/2 liter). Kog det minimum 10 minutter- gerne sammen med en lille smule humle.
Lad være med at bruge sukker.
Afsprit kanten af flasken og hæld den afkølede urt ned i så flasken er ca.
halvt fyldt, sæt film over åbningen og ryst den så lang tid du gider - gerne i
3-5 min.
Sæt den mørkt ved 20-25 gr og vent indtil den viser aktivitet. Skum på toppen
og bobler. Filmen over åbningen buler ud af etc.. Hav tålmodighed - der kan
sagtens gå over 1 uge.
Når aktiviteten holder op efter et par dage og der er tydeligt bundfald, hælder
du flaskens indhold over i en størreflaske med 1-2 liter urt med en OG på 1040
- 1060 og gentager hele processen. Denne gang skulle der gerne vise sig
aktivitet inden for 1-2 dage. Husk at smage og lugte din gærstarter for at
afsløre evt. defekter.
Undgå at fryse din gærstarter - istedet bryg en øl med den og frys noget af
bundfaldet fra primærfermenteringen - eller gem det i køleskab.
-Christian
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: TAWØL Peter [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: ti 18-11-2003 06:32
Til: brygforum
Cc:
Emne: [Brygforum] Gærstarter Chimay/Rochefort
Davs,
Er der nogen der har opskriften på en Chimay eller Rochefort
gærstarter. altså fra bundfaldet i flasken? Hvad er de rigtige betingelser
(mængde sukker, temperatur)? Hvornår går den i gang? Hvor lang tid tager det?
Kan den fryses?
m.v.h.
Peter Baggerman.
Tange Sø Whisky og Øl Laug
Mere information om lauget på:
www.tawoel.dk <http://www.tawoel.dk/>
