Benny Askham-Sørensen wrote:
Jeg har læst flere steder at man skal undgå ilt under eftergæringen.
Blandt andet anbefales det et sted, at man fylder sit fad med CO2, inden man
hælder øllet i.
Det samme må vel være godt med flasker?
Det gør en stor forskel om du karbonerer fadet kunstigt bagefter. Hvis
du gør det er der jo ikke nogen eftergæring. Og eftergæringen vil tage
sig af den overskydende ilt ligesom den gør under den almindelige gæring.
Min egen pseudovidenskabelige lommeteori om forløbet er at gæren spiser
den sidste ilt og den sidste næring, går i dvale og dør langsomt. Men
måden gæren spiser på er ved hjælp af enzymer så jeg forestiller mig at
enzymerne faktisk overlever noget længere end selve gæren og er parat
til at håndtere indkommende ilt mm. Men jeg er muligvis helt i skoven...
Hvis nogen har en lidt mere videnskabelig historie hører jeg den gerne.
Så med andre ord vil jeg ikke være særlig nervøs så længe der foregår en
ny gæring.
Jeg smagte en god kraftig Finsk porter den anden dag som havde lagret
fra 96. Den havde en fantastisk kirsebæragtig smag. Det sætter jo
tingene lidt i perspektiv idet den kirsebæragtige smag faktisk kommer af
iltning.
Bo
--
"Modern inhabitants of Paris share an average of 50% of their genes with
people from Baghdad" and "Humans share 50% of their genes with a banana"
- Does this mean that the residents of Baghdad are bananas?
