At 13:59 -0500 13/12/03, Bo Pedersen wrote:
thorkild nielsen wrote:
Nu er gæren utilbøjelig til at lave respiration.
Ja, men den spiser jo alligevel alt den ilt vi
tilsætter - også selvom der er masser af sukker.
Det er muligt at man med de nævnte metoder kan
speede formeringen op men ligefrem at sige at
den er utilbøjelig til at spise ilt er vel ikke
rigtigt.
Bo
I hvert fald kan man sige at Saccharomyces
cerevisiae saavidt jeg har læst i fagliteratur og
er informeret af produktionsingeniørerr mm på
DDSF primært danner alkohol hvis der er nok
sukker tilstede (over ca. 0,5 % saa vidt jeg
husker). Naar den danner alkohol bruger den ikke
vaesentlige maengder ilt bort set fra til
dannelse af umættede fedtsyrer. Så vidt jeg ved.
Men prøv at spørge på Carlsberlaboratorierne. Der
maa de have nogen gæringsfysiologer, der ved
meget mer eend mig.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
