Hej!
Hvis det "blot" er maelkesyrebakterier, der har gjort oellet surt kan
det maaske gemmes og bruges som smagstilsaetning ved brygning af
portere og andre typer, hvor der ellers bruges surt malt?
Der findes saa mange forskellige bakteriearter, der kan lave
maelkesyre af forskellige raastoffer, saa muligvis er der ogsaa
nogen, der kan goere det ud fra alkohol + ilt. Hvi der blot er meget
faa af dem fra starten er det ikke usansynligt at man foerst faar
udviklet den sure smag i loebet af lagringen.
Maaske det er et argument for at tilsaette ascorbinsyre ved tapningen
saadan som flere af de mellemstore bryggerier og lille jeg goer...
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
