Kâle Kristian Olsvig wrote:
Hej og glædelig jul(e-ale)
Min juleøl opfører sig underligt?
Hvordan kan det være at en øl der smager godt til at starte med,
og så i løbet af 3 uger pludselig ikke gider at smage godt mere?
Nu smager den surt og mælke surt agtig?
Hvis den havde smagt surt hele tiden vil jeg tro at det var min rengøring den
var gal med...
Men den smagte jo' rimeligt godt for et par uger siden.
Det er såmænd meget normalt. Du har fået en infektion af en bakterie som
udvikler syre. Det kan være mælkesyrebakterier eller edikkesyrebakterier
som findes i blandt andet maltstøv. At den udvikler sig langsomt er også
meget normalt. Hvis du er til lambic og den slags kan du med lidt held
gemme flaskerne et par år, så surheden bliver rundet lidt af. Hvis den
bliver alt for sur kan du altid bruge den i madlavning, hvor du normalt
ville bruge vineddike. Men det kræver at det er en meget ren infektion
og at der ikke er anden bismag tilstede.
Måske har du bare været uheldig. Men du bør måske checke dine rutiner
igen. Kværner du malt i samme lokale som du brygger i? Hvilken type
gæringsbeholder bruger du? Hvordan køler du ned? Med hvad sir du
brygget? Hvilken type gæringsbeholder bruger du? Bruger du en hævert til
at transportere brygget med? Lavede du en starter? I hvad?
Det er specielt transporten af øllet fra en beholder til en anden der er
kritisk. Kanterne på den beholder man transporterer fra skal være rene
og det udstyr (si, hævert mm.) man bruger skal være paranoidt rent og
smides ud hvis der er den mindste mistanke til det. Kan en almindelig
køkkensi gøres ordentlig rent? Kan der sætte sig bakterier mellem
strengene som ikke kan slås ihjel?
Og det er ikke kun når det går helt galt at renhed har betydning. Renhed
er ofte det der adskiller et godt bryg fra et supergodt bryg. En
lillebitte infektion kan påvirke smagen uden at man kan smage at der er
tale om en infektion.
Som håndbrygger bliver man dog hurtigt foruroligende god til at smage
infektioner... Og ingen kan sige sig fri for infektioner. Vi har smagt
inficeret fadøl fra bl.a Refsvindinge, Brøckhouse og Grauballe.
Bo
--
Don't mix alcohol with stereotypes. If you are Irish, drink rum. If you
are a pirate, drink whiskey.
