Hej Mikkel,
>Hvilken type gær fra Brygladen vil i foreslå at bruge til en
>engelsk ale ala Old Speckled Hen? Både tørgær og fra Weast.
"Old Speckled Hen" bruger Moreland's properitære dobbelt-stamme gær der
skulle stamme helt tilbage fra det herrens år 1896
(http://www.beerhunter.com/documents/19133-000104.html
<http://www.beerhunter.com/documents/19133-000104.html> ). Jeg tror nu ikke det
har den store betydning, da der er mange andre ting end lige gæren der påvirker
smagen. Hvis du går efter en engelsk gær der producerer en del smagfulde
biprodukter som fx. Wyeast 1968 eller 1028 går du nok ikke helt galt i byen.
>Er der nogle der kender nogle engelske ales som er gode til
>at udvinde gær fra?
Jeg har ingen erfaring med at høste gær fra engelske ales. Jeg tror at
de fleste af dem man får på flaske i DK er filtrerede og pasteuriserede - jeg
har i hvertfald aldrig set en med bundfald. Du kan dog forsøge dig med
Brøckhouse IPA fra flaske. De pasteuriserer og filtrerer ikke og gæren (der
forøvrigt er Wyeast 1968) skulle være rimelig frisk.
-Christian
