Hej!
- enzymet her (beta-glucanase) kommer - som de
fleste andre - fra malten, så hvis du vil
tyvstarte, skal du skaffe enzymet et andet sted
fra. Jeg kan anbefale Novozymes produkter, fx.
"Cereflo" ;-)
Når beta-glucan (tapetklister) er et større
problem i umaltet korn (råfrugt) hænger det
sammen med det, der sker under spiringsprocessen
(maltningen). Når kornet skal spire nedbrydes
netop cellevæggene for at enzymerne kan udnytte
cellernes indhold af bl.a. stivelse og proteiner
til kimplantens vækst.
Især havre har noget superklistret beta-glucan -
det er (vistnok) derfor det er så godt med
havrevælling, hvis man har mave-problemer.
Og når Novozymes kan lave penge på at fremstille
Cereflo og andre glucanaseholdige produkter er
det p.g.a. de store bryggeriers anvendelse af
råfrugt og tilsvarende problemer i
juice-industrien.
I kan lære megen god enzymologi på Novozymes web-sider.
Thorkild
9310 Vodskov
At 12:27 +0100 21/03/04, Christian F. Behrens wrote:
thorkild nielsen wrote:
temperaturomraadet, der bruges for at goere det
muligt at filtrere havrenholdig mæsk er 35-40
grader (1/2 time) og det er ikke proteiner, men
beta-glucan (cellevaeg-komponenter), der skal
nedbrydes ved hjaelp af enzymet beta-glucanase.
Beta-glucan er altsaa hverken stivelse eller
protein, men cellulose (tapetklister-agtigt).
Hej Thorkild
Hvor kommer beta-glucanasen fra?
De havregryn (grove) jeg kæmper med at få ned om
morgnen er "varmebehandlet" under valsningen og
det har vel denatureret enzymet (beta-glucanase)?
Grunden til jeg spørger er, at det jo ville være
praktisk hvis man kunne tyvstarte med at "mæske"
havregrynene for sig selv i en anden gryde, men
det er vel ikke muligt hvis de har været
varmebehandlet.
- Christian
