Du kan godt købe Brettanomyces. Wyeast 3112 og 3526 er begge Brettanomyces kulturer.
...og jeg bor lige neden for Valby bakke og vil da gerne udlåne mine smagsløg til eksperimentet......... VH Thomas #2000 -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Christian F. Behrens [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 30. marts 2004 13:44 Til: [email protected] Emne: [Brygforum] Porter Projekt Hej Brygforum Da jeg lige er blevet færdig med mine festivalsbryg, er tiden moden til det næste Mars projekt, der kan sparke mine bryg ud af den middelmådighed, de første smagsprøver desværre vidner om. Et porter projekt ville være passende, selvom det tager år og ikke måneder. Jeg har tænkt mig at lave 3 eksperimenter og jeg vil gerne have lidt feedback på ideen og råd til eventuelle ændringer. Eksperiment 1: Man brygger en kraftig sag, der så lagres i mindst et år, i en Cornelius fustage med dampede egetræsspåner, der efterfølgende er marineret i en slave whisky. Herefter laver man forskellige blends (Ren, 1/3, 1/2) med en ung Ale. Til eksperiment 2 og 3 skal jeg bruge noget vildgær (Brettanomyces xxxxx), så jeg kan opnå den smag af "horse blanket", som lærer bøgerne skriver om. Eksperiment 2: Man brygger en porter og tilsætter vildgæren på et passende tidspunkt under lagringen. Kan man købe Brettanomyces rent overhovedet? Hvad spiser den egentlig udover sukker? Eksperiment 3: Man lave en batch, der så gæres med en af de WYeast, der indeholder vildgær. Derefter blander man det med et bryg der er gæret med f.eks WYeast 1028 London Ale i forholdene (1/4, 1/3 og 1/2). Hvilken Wyeast ville være et godt valg til dette eksperiment? Fælles note for eksperiment 2-3: Er det muligt at slå Brettanomyces ihjel uden at ødelægge brygget og hvordan (pasteurisering)? Det kan jo være nødvendigt, hvis den har misbrugt ens gæstfrihed eller den bidrager med for meget smag. Jeg vil selvfølge publicere resultatet af eksperimenterne på min hjemmeside (der vil komme en beskrivelse af projektet snart). Jeg har i den forbindelse også brug for nogle uvildige test ganer. Hvis du er bosiddende inden for Valby bakke og er en porter aficionado, kan du sende mig en mail. Så kan vi finde ud af noget om et års tid eller to :-) På forhånd tak og jeg er åben overfor andre forslag og deltagere! - Christian F. Behrens #1720 http://pikobryg.dk _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
