Hej Christian
I forlængelse af Brians svar, kan jeg sige at jeg har oplevet noget
tilsvarende med 2 af mine festivalsbryg: En porter (på 1028 London) og
så en stout på gærkagen. Stouten havde absolut mere ”frugtsmag” end
porteren, da jeg hældte dem på fustage.
Den gang undersøgte (googlede) jeg sagen og fandt flere artikler, der
påviser en sammenhæng mellem ”aeration” + ”pitching rates” og den øgede
produktionen af estere.
Så det behøver altså ikke kun at skyldes en ”øget” gæringstemperatur,
der vel også kræver en lidt større gæringstank, end de 30 liter jeg er
besiddelse af.
- Christian F. Behrens #1720
Christian Skovdal Andersen wrote:
Hmmm.... jeg skulle nok have læst gærbeskrivelsen inden jeg gik i gang.
Det må betyde at da jeg brugte den første gang har været heldig mht. til
at temperatur stigningen har været tilstrækkelig begrænset til ikke at
producere ret mange estere.
-Christian
------------------------------------------------------------------------
*Fra:* Brian M. Sørensen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
*Sendt:* ti 11-05-2004 13:10
*Til:* Christian Skovdal Andersen; [email protected]
*Emne:* Re: [Brygforum] Problemer ved storm gæring
ved stormgæring kan temperaturen godt blive op til 4C højere og dit
smagsindtryk passer fint med beskrivelsen
*1084 Irish Ale Yeast. *
*Probable Origin:* Dublin, Ireland
*Beer Styles:* Dry Stout, Milk Stout, Oatmeal Stout, and Porter
*Commercial examples may include: *Guinness, Beamish Stout, and Murphy's
Stout
*Unique properties: *This yeast ferments extremely well in dark roast
worts. Beers fermented in the lower temperature range produce dry and
crisp beers to fruity beers with nice complexity in the upper range.
Ester production is enhanced and rich with fermentation temperatures
above 64º F, (18º C). Flocculation is low to moderate with filtration
typically required. Alcohol tolerance is approximately 10-11% ABV.
Flocculation - medium; apparent attenuation 71-75%. (62-72° F, 16-22° C)
/Brian
----- Original Message -----
*From:* Christian Skovdal Andersen <mailto:[EMAIL PROTECTED]>
*To:* [email protected] <mailto:[email protected]>
*Sent:* Tuesday, May 11, 2004 12:59 PM
*Subject:* [Brygforum] Problemer ved storm gæring
Kan det pase at man får flere estere når man har en kraftig gæring?
Jeg var ude for det med en stout opskrift jeg har brygget før. Jeg
brugte en helt frisk gær og en solid gærstarter da jeg ville gøre
det så godt som overhovedet muligt. Efterflg. havde jeg en kort og
meget kraftig gæring med skum i gærrøret og alt det der.
Efter at have smagt på den lagde jeg mærke til at den var meget mere
frugtagtig end den første gang hvor jeg gærede den med en mindre
aktiv genbrugsgær.
Jeg er klar over at der under gæringen sker en stigning i
temperaturen - men kan det virkelig passe den er voldsom nok ved
stormgæring til at der dannes markant flere estere end ved en mere
stille og rolig?
Gæren Jeg brugte var Wyeast 1084 Irish Ale i begge tilfælde og
temperaturen i "gæringslokalet" var nogenlunde den samme (ca. 18 gr C).
-Christian
------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
