Hej Jens,
Kog altid uden låg, af netop den grund du nævner. Kommercielle kedler er nogle
gange udstyret med drypfangere for at undgå at kondensvandet der dannes på
indersiden af skorstenen drypper tilbage.
_Omkring_ 5-10% af urten skal fordampes under kogning. Dvs den skal koge
ordentligt, ikke noget med bare at lade den simre.
Mæskning burde være med låg på, så holder den varmen.
Nedkøling burde også foregå så hurtigt som muligt, da DMS dannes stadigvæk ved
høje temperaturer, men fordamper ikke når den ikke koger. En langsom nedkøling
i omådet 100->70 grader kan give DMS problemer.
/Dan
Jens Rahbek wrote:
hej
Der var på et tidspunkt en debat om DMA. når man koger urt.
Skal man koge urt uden låg for at DMA kan fordampe, eller er det ligemeget?
og når man mæsker er det så med eller uden låg?
i forhold til andre stoffer, jeg tror nok jeg ved at DMA kun udvikles
mellem 90 og 100 grader.
hilsen jens
------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
