|
Jeg har sakset denne
artikel fra Ingeniøren. (ing.dk)
Hilsen Henrik
Sådan bliver du en bedre øldrikker
God vejledning med Bryggeriforeningens nye kit til
ølsmagning
Af Lynch
[lørdag 30.10.2004
08:00
|
|
Bare roligt, det er ikke levnedsmiddelkontrollen.
Selv om du får øje på en sagligt udseende person med en stilfuld grå
papkuffert med prøveglas, så gå bare indenfor næste gang du besøger på et
af de mange »rigtige« ølværtshuse, vi efterhånden har fået etableret her
til lands. Du ved, dem uden industriøl og et stort sortiment fra danske og
udenlandske specialbryggerier.
Det er såmænd bare nogle
ølentusiaster, der har sat sig for at smage sig igennem sortimentet ved
hjælp af Bryggeriforeningens nyt »kit til ølsmagning«.
Papkufferten indeholder fem prøveglas med eksempler på forskellige
malttyper og to glas med humle i hhv. tørret tilstand og presset til
»pellets«. Sammen med gær og vand udgør disse ingredienser som bekendt de
nødvendige råvarer til ølbrygning. Desuden rummer kufferten seks, nærmest
halvkugleformede ølsmageglas, tre klare og tre mørkeblå, hvortil kommer en
række plancher med anvisninger på, hvorledes man bedst gennemfører en
ølsmagning.
Ved at smage på malten (pilsner-, münchener-, karamel-,
farve- og hvedemalt) kan man bl.a. få et indtryk af, hvad graden af
ristning betyder for øllets smag. Ved at smage (forsigtigt) på humlen, får
man et indtryk af karakteren af bitterstofferne i øllet. Disse to
smagselementer skal man kunne genkende.
|
![]()
Bryggeriforeningens kit til ølsmagning er en nobel
grå papkuffert, der indeholder prøver på malt og humle, seks
smageglas og præcise anvisninger på, hvorledes man gennemfører en
ølsmagning. Hvortil kommer en udvidet udgave af foreningens kendte
ølguide. Klik
for større foto |
|
Man skal synke for at kunne
smage
Men det er ikke så enkelt, fremgår det. På grund af
tungens forskellige evne til at smage de grundlæggende smagselementer
(surt, sødt, salt og bittert) må man f.eks. helst ikke spytte øllet ud,
som det ellers hører til god tone ved vinsmagning. Øllets bitterhed
opfattes nemlig af smagsreceptorerne bagest på tungen, så øllet skal helt
derom og altså ned, for at give en retfærdig vurdering af eftersmagen. Den
ulempe må man leve med som ølsmager.
Det bedste er, hvis man er
fire om et ølsmagningsarrrangement, nemlig tre smagere og en neutral
praktisk gris, som bl.a. kan sørge for at servere prøverne enkeltvis,
holde styr på rækkefølgen og sikre, at der ikke snydes. De tre klare
smageglas i kufferten bruges så til en »beskrivende ølsmagning«.
Her gælder det om at give en samlet vurdering af øllenes udseende
(skum, klarhed, farve), duft (malt, humle, gær), smag (sødme, bitterhed,
eftersmag) og »mundfølelsen« (temperatur, CO2-indhold, krop og fylde).
Alle disse sanseindtryk skal man prøve at skille fra hinanden som grundlag
for en subjektiv helhedsvurdering, som afslutningsvis siger, hvor godt du
synes de forskellige øl smagte på en skala fra udrikkelig til
perfekt.
|
|
Rangordenstesten
Således
optrænet er du kvalificeret til at deltage en »rangordenstest«, hvor du
skal teste din evne til at bedømme alkoholstyrken af tre øl. Når der er
forskel i farven på de øl, der skal vurderes, skal de farvede smageglas
anvendes. Først rangordnes prøverne efter styrke og dernæst angives, hvor
stærke de hver især er. Det kræver en vis træning.
Næste prøvelse
er en »triangeltest«, hvor man smager på tre ølprøver, to ens og én
forskellig, for at afgøre hvilken af øllene, der skiller sig ud. Her skal
man naturligvis bruge øl af samme type, for at gøre det svært, f.eks. to
forskellige mærker porter eller to forskellige mærker classic. Det er en
god metode til at vurderer, om du i realiteten kan smag forskel på
almindelige industriøl fra Carslberg og Tuborg.
|
|
Den ultimative prøve
Men den
ultimative prøve for garvede ølentusiaster, der ikke lige har kvæstet
smagsløgene med en grim halsbetændelse, er »blindsmagningstesten«. Her
skal man forsøge at identificere tre forskellige øl eller øltyper, gerne
ved at fortælle, hvilket bryggeri de kommer fra, uden at man på forhånd
aner, hvad der er i glassene. De farvede smageglas fjerner effektivt det
visuelle indtryk, så man er helt overladt til smagsindtrykket.
Det
kræver således en ganske alvorlig indsats at blive en habil ølsmager.
Bryggeriforeningens kit kan anbefales som en god vejledning. Den kan købes
for 299 kroner hos udvalgte forhandlere i Aalborg, Århus, Odense og
København, ligesom den kan rekvireres hos
Bryggeriforeningen.
|
I've stopped 17.812 spam messages. You can too!
One month
FREE spam protection at www.cloudmark.com
|
bilde_Avis=IG&Dato=20041030&Kategori=UNDERHOLDNING&Lopenr=111050048&Ref=V1&MaxW=190&title=1&border=0.dat