Thorkild, Det er rigtigt at det bruges i baade cider og vin, jeg har smagt en cider der havde gennemgaaet malolactic fermentering og den var mere bloed/mindre skarp end den samme cider uden malolactic fermentering.
Wyeast har korrekt nok nogle lambic kulturer og Maltbasaren foerer nogen af dem. Men acid malt giver ikke noget maerkbar syre til oel. Det anvendes til at saenke pH'en i maesken med. Ligesom man kan bruge maelkesyre til at saenke pH'en med og det giver ingen maerkbar aendring i oellens smagsprofil. Thomas On Wed, Dec 01, 2004 at 10:11:35PM +0100, thorkild nielsen wrote: > Hej! > > Jeg har set poser (svarende til tørgær) med > bakterier til malolaktisk gæring hos > vin-bryg-forhandlere. Er det til cider eller vin? > Malolaktisk gæring kan vist ikke bruges i øl. Det > er jo en omdannelse af aeblesyre til maelkesyre, > og i øl er der mig bekendt ingen aeblesyre. > > Hvis det er til øl har Wyeast vist nogle > produkter der er maelkesyreproducerende, men > måske skal du starte med at bruge syremalt > (acidulated malt) for ikke at få introduceret > bakterier i dit bryggeri - de kan være svære at > slippe af med igen. > > Venlige hilsner > Thorkild J. Nielsen > 9310 Vodskov > > > > ----- Original Message ----- > > From: KÂre Schultz > > To: [email protected] > > Sent: Wednesday, December 01, 2004 10:44 AM > > Subject: [Brygforum] begyndervanskeligheder? > > > > > > > > kÊre hÂndbryggere, har to sp¯rgsmÂl, det ene > >er vel et begyndersp¯rgsmÂl, det andet er bare > >et sp¯rgsmÂl: > > > > hvor k¯ber i vÂdgÊr/gÊr? > > > > er der nogen der ved hvordan man laver en malolaktisk/mÊlkesyregÊring? > > > > vh kÂre > > > > -- > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
