Hej Henrik Eftergæring på flaske eller fad, vil unægteligt være med til at bidrage, med smagsstoffer til øllet. Det ved Belgierne sikkert en del om. Mht. til tvangskarbonering på flaske, så har vi som håndbryggere lidt at håndtere dette. Så et forsøg med eftergæring/tvangskarbonering på flasker, har jeg vist til gode endnu. Men istedet kan man jo lege lidt med det eksperiment på fade, og lave et stort bryg, som fordeles i to fade, det ene med sukker og det andet som tvangskarboneret. Det er en mulighed jeg sikkert snart vil få, og skal afprøve. Men det er jo også andre perspektiver som adskiller, fadlagret og flaskelagret øl fra samme bryg. Der nævnes ofte at lagring i store mængder, har det med at udvikle sig hurtigere end på flaske. Den teori kan jeg også bakke op, men det er jo blot min iagtagelse.
Michael Hansen www.ellebryg.dk www.mookie.dk ---------- Original Message ---------------------------------- From: "Fam. Christoffersen" <[EMAIL PROTECTED]> Date: Thu, 20 Jan 2005 00:35:41 +0100 >Hej Michael > >Jeg tror, du har ret. Vi var selv inde på det hang sammen med >flaskegæringen. >Men hvis du har ret mht. aromastofferne, må det betyde en forskel i smagen >på et bryg, hvor noget af det bliver tvangskarboneret og noget andet bliver >flaskegæret eller hvad? > >Mvh. > >Henrik - 8660 >Næssets Håndbryggeri > >-----Oprindelig meddelelse----- >Fra: Michael Hansen [mailto:[EMAIL PROTECTED] >Sendt: 19. januar 2005 10:15 >Til: [email protected]; Fam. Christoffersen >Emne: Re: [Brygforum] Duften af ale..... > > > >Hej Henrik >Det er en meget interresant observation du har gjort dig, men da jeg bruger >fade, har jeg ikke selv mulighed for at gøre samme oplevelse. >Mit gæt på dette fænomen, vil være at kommercielle >bryggerier oftest filtrer deres øl inden at det tappes på flasker. Og derfor >optræder kun meget små mængder gær i flasken. >Imens at du tilsætter en smule sukker i øllet inden at du flasker den, og så >vil gæren lystigt guffe løs for at danne lidt CO2 i din flaske. Samtidig vil >gæren sikkert også udløse en del aromastoffer, som forplanter sig >mellemrummet imellem øllet og flaskens forseglning. > >Michael Hansen > >www.ellebryg.dk >www.mookie.dk > > > >---------- Original Message ---------------------------------- >From: "Fam. Christoffersen" <[EMAIL PROTECTED]> >Date: Tue, 18 Jan 2005 23:03:41 +0100 > >>Kender I den duft, man mødes af, når man lige åbner en håndbrygget ale - >>altså lige det øjeblik kapslen tages af. Denne duft indgår også som en del >>af smagen i større eller mindre grad. Som jeg har oplevet det, er det en >>duft/smag, der går igen uanset, hvilken type ale, der er tale om >eksempelvis >>pale ale eller stout - dog i udpræget mindre grad ved en stout. Duften kan >>vel beskrives som frisk og frugtagtig..... >>Det der undrer mig, er, jeg ikke synes, jeg har bemærket denne duft/smag >ved >>kommercielt fremstillede ales (sidst jeg lagde mærke til det, var da jeg >>smagte en Morland Bitter, der overhovedet ikke havde denne karakteristiske >>duft/smag). >>Er det nogen, der på baggrund af den temmelig vage (er jeg godt klar over) >>beskrivelse, har et bud på, hvori forskellen på den håndbryggede ale og så >>de kommercielle ales? >> >>Mvh. >> >>Henrik Christoffersen - 8660 >>Næssets Håndbryggeri >> >> >> >> >>_______________________________________________ >>Brygforum mailing list >>[email protected] >>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >>To get off the list, send a blank mail to >[EMAIL PROTECTED] >> > > > > > > >_______________________________________________ >Brygforum mailing list >[email protected] >http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] >
