On Sun, Jan 30, 2005 at 06:11:04PM +0100, Andreas wrote: > > Jeg har lige læst i Politikens bog om øl, at dekoktionsmæskning skulle > være mere effektivt end alm. mæskning. > > Altså at man, i stedet for at varme hele baduljen op, tager en del af > mæsken fra, koger den og tilsætter den til hovedmæsken, der så stiger > i temperatur. > > Og det gør man så et par gange. > > > Er der nogen der bruger denne metode, som kan beskrive det lidt > nærmere?
Jeg bruger det ret ofte og hvis du virkelig er interesseret i at laere mere om det burde du faa fat i Greg Noonan's "New Brewing Lager". Det svaere er at finde ud af maengden man skal fjerne fra maesken for at opnaa den korrekte temperatur. Og det er ikke bare noget man goer "et par gange". Man skal bygge sit maeske program ud fra hvad man vil opnaa med det. Hvis man fx. vil brygge en bohemian pilsner med saa bloedt vand at der praktisk talt ikke er nogle mineraler i vandet er den klassiske maade at bruge en trippel decoction. Med Rester paa (ca) 108F, 122F, 152F, 166F. De to foerste decoctions hviler begge ved de temperaturer der ligger ovenover, og den sidste bringes bare direkte i kog. Saa hvis man hvis man tager decoctionen direkte fra acid rest (108), saa stopper man ved 122F, 152F, 166F, etc. Decoction er lidt mere effektivt end normal maeskning i det mere stivelse bliver frigjort til at blive omdannet til forgaerbare sukre. Men det er ikke en af de stoerste grunde til at decocte da det baade er tidskraevende og meget energikraevende. Man decocter for at opnaa en meget mere smagfuld maltprofil. Der sker masser af sager naar man koger malten der giver smag til malten. Der forekommer en moerkning af malten igennem Mailard reaktion. Det er faktisk en ret stor forskel paa farven af malten i maesketanken og den i gryden efter man har kogt 30 minutter. Men det er langt fra noedvendigt at lave en trippel decoction, man kan faa et dejligt resultat ved en single decoction (I forhold til et normalt maeske program). For to uger siden viste jeg Jan Chrillesen og Erwin Lansing, hvordan en single decoction maeskning foregaar. Utroligt simpelt, saa man kan haabe at de faar lyst til at vise andre det! Thomas "Decoction" Eibner
