Hej ærede medbryggere.
Vi har et par gange forsøgt os med at tilsætte krydderier direkte til den
afkølede urtog lade dem trække med under første gæring. Ideen med dette er,
at man som bekendt kan miste en del af de finere smagnuancer, hvis man
koger krydderier for længe. Desuden kan krydderierne nå at afgive mere smag
til øllen, hvis de har kontakt hermed en uge fremfor 15-20 minutter under
urtkogningen.
Vi plejer at koge krydderierne 4-5 minutter først i en halv liter vand, og
derefter hælde den varme væske i gæringsspanden, hvorefter vi tilsætter den
iltede urt. Vi har lavet to wit-typer med denne teknik, og krydderiernes
smag har i begge tilfælde fremstået meget bløde og tiltalende. Desuden har
vi lavet en IPA med 2-3 kviste citrontimian; smagen herfra var dog meget
diskret. Til de to wit har vi anvendt: Korianderfrø, pomerans,
bitterappelsinskal, sød-syltet appelsinskal samt sorte peberkorn. Det er
nok ikke smart at pulverisere krydderierne, da de så naturligvis vil
bidrage med uklarhed. Metoden minder vel mest af alt om den måde, man
krydrer snaps på.
Bare et lille - måske endda anvendeligt - tip.
HS!
Rune Lindgreen.
