Hej Rene,
Både Brygladen og Maltbasaren, sælger et Brewferm produkt, der er
baseret på Malto dextrin kaldet "Brew Body", hvorvidt det er lige så
"rent", som det man kan købe på Apoteket (jf. Claus Slots mail) ved jeg
ikke, men prisen er betydeligt lavere.
Se:
http://brygladen.dk/kemiarkiv.asp
eller
http://www.maltbazaren.dk/shop/default.asp?SetLng=1&productid=601
En anden ting, er så hvordan man undgår brugen af det (hvis man ønsker
det), der er flere måde at få en større rest søde, enten via
caramel/crystal malte, højere mæsketemperatur, lav Water/Grain ratio i
kombination med kortere mæske tid, ?længere kogetid? eller brugen af
f.eks. laktose.
Hvilken løsning der er den bedste, afhænger af hvilken øl (stilart), man
vil brygge.
Det er altid en god ide, at publicere den opskrift du ønsker at brygge,
så har folk en mulighed for at forslå den bedste løsning (substitut)
eller måske hvilken kombination, af ovenstående muligheder der er
tilrådeligt.
Som et eksempel på sådan en kombination, er nogle af Gregory Noonans
opskrifter i "Scotish Ale", der benytter signifikante mængder af
Cara-Pils, lav water/grain ratio, høj mæske temperatur samt 45 minutters
mæsk. Hvis man oveni smider indkogning af first runnings og længere
kogetid, så får man en rigtig maltbombe med betydelig karamel og restsødme.
- Christian
Per Nielsen wrote:
Ah, det var noget andet. Du spurgte jo først specifikt om maltodextrin.
Cara-malt skulle forøge skumdannelsen, men giver også en karakteristisk
sødlig smag som jeg personligt ikke er vild med. Den findes i mange
classic- og juleøl og en del fra Svaneke.
For at øge sødmen/fylden i sin øl ville jeg mæske ved højere temperatur.
Jo højere mæsketemperatur, jo flere dextriner dannes der. Lad os få
nogle indspark om dette!
/Per
----- Original Message ----- From: "Rene G. larsen"
<[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Sunday, February 20, 2005 2:53 PM
Subject: Re: [Brygforum] malto dextrin
jeg har læst tråden, men jeg ved ikke hvad jeg skal bruge, som ikke er
gærbart.
Jeg har siddet og læst på haandbryg.dk i klummen om malt hvor der er en
beskrivelse på følgende :
"
Karamelmalt
..
<cut>
..
Karamelmalt indeholder meget ikke-gærbart sukker, hvorfor man ved
anvendelse af karamelmalt vil opnå en mere fyldig og sød øl.
Cara-pils/Dextrin malt (5 EBC)
Cara-pils er den lyseste karamelmalt der findes. Cara-pils bidrager ikke
med meget karamelsmag, men har en god skumdannende effekt. Cara-pils er
tillige med til at give øllet en bedre krop. Cara-pils finder bred
anvendelse, men ses ofte i pilsner og bock. Anvendes normalt i pilsnere
med op til 5 % af samt malt, mens den i Bock kan bidrag med op til 40 %
"
Kan det bruges???? eller er jeg helt galt på den ?
Mvh
rene larsen
søn, 2005-02-20 kl. 13:54 skrev Per Nielsen:
<klip fra tidligere tråd>
Dextrose eller druesukker er monosaccharider der er fuldt forgærbare.
Rørsukker er disaccharider der er fuldt forgærbare.
Maltodextriner er polysaccharider (mange sukkermolekyler sat sammen
til store) og de kan ikke forgæres. De skulle derfor angiveligt
give fylde og sødme. Jeg er lidt på dybt vand med denne her men det
er vist også dem der giver en del af restsødmen i øllet Men det
afhænger også af gæren.
</klip>
/Per 8700
----- Original Message ----- From: "Rene G. larsen"
<[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Sunday, February 20, 2005 9:40 AM
Subject: [Brygforum] malto dextrin
> Jeg sidder og er igang med at oversætte en opskrift, som jeg vil
til at
> brygge, i opskriften står der malto dextrin... Hvad er det?
>
> Mvh
> Rene larsen
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
--------------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
