Hej Rune! Jeg kender ikke den specifikke gær, men jeg fra mit tidligere arbejde med brygautomatisering har jeg set nogle temperaturkurver for gæringsforløbet, som mange kommercielle bryggerier anvender til pilsner/lagerøl (sandsynligvis baseret på Carlsberg gær). Pitchtemperatur på 13-15 grader C 2 dage med gæring på 13 grader C f.eks. 5 dage gæring på 11 grader C (tid afhænger af plato/gravity målinger) sænkning over f.eks 1 døgn til 2 grader C, efterfulgt af gærhøst sekundær gæring ved 2 grader C
Venlig hilsen Jan Poulsen /8600 >From: Rune o/e Mette <[EMAIL PROTECTED]> >To: [email protected] >Subject: [Brygforum] Undergærings problemer(?) >Date: Tue, 14 Jun 2005 17:21:29 +0200 > >Hej ærede medbryggere. > >Vi har i lørdags prøvet kræfter med vores første undergærede øl - en >dobppelbock med OG 1075 (all-grain + 500 g spraymalt). Vi har anvendt >Wyeast 2206 (startet 2 døgn tidligere) - pakken var ikke hævet helt op, men >der var dog sket en mærkbar fortykning. Vi havde placeret pakken i >kælderen, hvor der er 15-16 grader, for at mindske sandsynligheden for chok >ved tilsætning til urten, der ved pitching var 15 grader. > >Øllen blev sat i køleskabet og temperaturen faldt fra de 15 ved pitching >til 10 i løbet af 1½ døgn. >Nu har den så stået der i knap 3 døgn, og der er ingen tegn på aktivitet; >der er faktisk stadig et lille undertryk, der blev etableret, da vi baksede >gærspanden ind i køleskabet. Der er en smule storboblet skum på overfladen, >men dette synes at stamme fra iltningen i lørdags. > >Så spørgsmålet er om vi: >1) skal forsøge med en ny omgang gær (og er der i så fald nogen i nærheden >af Kongens Lyngby, der har en pakke tørgær eller lign.?) >2) skal øge temperaturen nogle grader, indtil den (forhåbentlig) kommer >igang >3) skal tage den med ro, da dette er helt normalt. > >Der er desværre ganske få håndbrygsider om lagerøl, hvorfor jeg bliver nødt >til at stille dette spørgsmål herinde. Som note hertil skal det nævnes, at >søgefunktionen på haandbryg.dk synes at virke betydeligt dårligere, end den >har gjort; det er så godt som frugtesløst at søge på "wyeast 2206", >"undergæring" etc. Er der nogen der ved noget om dette? > >Vi har brygget mange ales tidligere, og har ikke haft alvorlige problemer >med dette. > >Venlige hilsener > >Rune Lindgreen >2800. > > >-- >No virus found in this outgoing message. >Checked by AVG Anti-Virus. >Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.7.1 - Release Date: 13-06-2005 > > > > > >_______________________________________________ >Brygforum mailing list >[email protected] >http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >To get off the list, send a blank mail to >[EMAIL PROTECTED] -- [EMAIL PROTECTED]
