Det er jo i øvrigt ikke vigtigt at opnå konsensus på dette punkt.
nej vi bliver gudskslov aldrig helt enig
En anden ting er, at man kan justere *oplevelsen* af chokolade kontra
kaffe by proxy. Dels via gæren, men også via fordelingen af den øvrige
malt. Vælger man en gær med en vis restsødme, vil chokoladen træde i
forgrunden, hvorimod en gær, der er mere tør i smagen, vil tilte
oplevelsen mod det ristede. Ligeledes kan man låne chokolade/ristet smag
fra øvrige malte, der i sig selv ikke ejer en eneste af disse dyder; men
som i samspillet vil hjælpe med til, at det totale indtryk bliver enten
chokolade eller kaffe.
ja lige netop derfor skrev jeg hvad andet malt jeg bruger i min choko stout
Generelt så er de enkelte malteriers fortolkninger af forskellige
malttyper meget forskellige. Jeg har f.eks. haft svært ved at forstå de
"ekstreme" mængder Carapils, som amerikanerne til tider bruger i deres
opskrifter. Indtil jeg opdagede, at det vi kender som Carapils i DK
(Weyermann) hedder Carafoam i US. Jeg har noget Briess Carapils på vej
og jeg er virkelig spændt på, om det er ligeså kvalmt som Weyermann
Carapils. Hvis det er, så er de skøre de romere!
jeg tror du bliver skuffet, de er begge lavet til at hjælpe bryggerier
hvor alle opskrifter starter med 90% pilsner malt.
PS:
Vedrørende magiske grænser, så er jeg i min ene standard porter (~ 21
liter) nede på at justere 50 g i forholdet mellem Pale Chocolate og
Fawcett Chocolate for hver batch, blot for at få knækket den
sødmefyldte/kvalmende chokolade smag som Fawcett Chocolate giver i
større mængder.
min næste porter bliver kun fawcett 50% mild 25% amber 21% brown 5% pale
chocolade
first gold 60 IBU og mindst 6 måneders lagring.
/Brian
ps whitelabs har forresten Brettanomyces claussenii
http://whitelabs.com/bacteria.html
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
