Hej allesammen Alle har vist en mening om vandet kogepunkt. Så her en den enkle forklaring:
Vandet kogepunkt ændres opad med øgningen af koncentrationen af et vilkårligt stof (salt sukker alt muligt opløseligt) efter formlen: Dt = Kb m, hvor Dt er delta temp som kogepunktet øges med. Kb er en konstant for vands egenskaber der er fast på 0.512 m er molariteten eller her (gram sukker/molvægt/liter væske) Nu er det jo ikke rent sukker, var det feks. ren maltose ville molvægten være ca 330g/mol, men der er jo også glukose med en mol vægt på 180g/mol og dertil kommer alt det andet der jo flyder med rundt. Dextriner og amylopektin-rester tæller godt op ad i gennemsnittet så lad os antage at den gennemsnitlige molvægt er 400g/mol. I en kraftig urt med 200g sukker pr liter giver det Dt = 0,512*(200/400) = 0,256 grader Det giver en samlet kogepunkt på 99.61grader (som er det egentlige kogepunkt for vand ved 100KPa, jf. den nye standard) + 0,256 grader; eller lige under 100grader. Så dem der har fået ødelagt termomerte eller måler 105grader mv. bør kalibre deres udstyr. Det er hermed slået fast at de 100grader holder hele vejen, men når det er sagt så er jeg da enig i at der er en masse fordele ved at koge andre stoffer ud. Men det oprindelige spm. gik på bitterhed og her ændres ikke noget som funktion af temperatur udsving som funktion af sukker koncentration. mvh Christian Jan Chrillesen <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > On Tue, 27 Sep 2005, Heikki Levanto <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > > > That may be so in theory, but in practice all literature > recommends a > > good hefty rolling boil. I can think of several reasons > for it: > > Derudover giver en kraftig kogning mere hotbreak og dermed > klarere øl > > - Jan > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
