Jeg tror generelt tanniner har en rigtig god publicist. De får simpelthen
meget mere presse end talentet kan bære. Flere skribenter tager ikke "78
graders reglen" særlig alvorligt, og mener sagtens at man kan gå op i
80´erne uden problemer. Sikkert er det jo også at tyskerne har kogt dele af
malten i dekoktionsmæskning i århundreder, uden problemer. Under alle
omstændigheder er det dog en god regel at starte med, at holde spargingen
sidst i 70´erne, for jeg formoder da at tanninproblemet er reelt, i et, i
øvrigt, uvist omfang. Man skal bare ikke være rædselsslagen for tanniner, og
for at temp. variationer har den store betydning, og er alfa og omega for om
man laver godt øl, eller udrikkeligt rævepis.
Jeg tror det er vigtigt at gøre sig sine egne erfaringer, med det setup man
har. Alt efter hvilken spargemetode man bruger, har man forskellige
muligheder. Jeg ville nok ikke fyre kogende vand direkte på malten, men
omvendt tvivler jeg på det betyder så meget om spargevandet er 72, 78 eller
83 grader. Det er ikke en egentlig kemisk reaktion der tilsigtes, men
simpelthen en udvaskning af sukker fra malten, ved en temperatur hvor
sukkeret flyder let.
Her er hvad jeg gør, uden at opleve nogen problemer: Jeg fylder lautertunen
med 6-7 liter kogende vand, for at have et vandspejl over den falske bund så
masken ikke klapper sammen men holdes flydende, når den overføres til
lautertunen. Når jeg sparger har jeg altid et "urtspejl" ca. 5-10cm over
malten, jeg recirkulerer til urten bliver klar og lidt til, ca. en halv time
- 40 minutter, og så begynder jeg at tappe urt til kogekedlen. Løbende
fylder jeg kogende vand direkte fra kogekedlen over i lautertunen, så
"urtspejlet" holder sig et godt stykke over malten. Dette bevirker at masken
holder temperaturen oppe, og så længe jeg ikke hælder det kogende vand
direkte ned på masken, kommer masken jo ikke i kontakt med de meget høje
grader.
Omvendt bliver spargingen heller ikke noget hø, fordi temp. falder til 67.
Jeg ender ofte dernede i slutningen af spargingen, og oplever en
effektivitet i midten af 70´erne. Det der ifølge de vidende er det vigtigste
i forbindelse med spargingen, og for effektiviteten, og iøvrigt også ifølge
mine egne erfaringer, er, at sparge langsomt og at knuse malten så hårdt man
kan, uden at lave mel, og uden at skallen bliver fuldstændig pulveriseret.
Niels
From: "Jeppe Byrialsen Jensen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Daniel Halberg" <[EMAIL PROTECTED]>
CC: [email protected]
Subject: SV: [Brygforum] Sparging
Date: Fri, 18 Nov 2005 11:51:29 +0100
Hejsa Daniel.
Man kan sikkert godt gå en smule højere op, men jeg ville aldrig selv
sparge med vand der er over 80 grader.
Man risikerer at udtrække ikke ønskede smagsstoffer af malten som f.eks
tannin, der er det stof der giver tonic sin karakteristiske smag.
Det er selvfølgelig vigtigt at temperaturen er tilstrækkeligt høj til at
sukkeret der er tilbage I malten er opløst så der kan opnås en ordentlig
"afvaskning" af malten, som sparging i virkeligheden er. Hvis man ikke
sparger ordentligt vil det kunne ses på effektiviteten og din endelige OG.
Mvh.
Jeppe Byrialsen Jensen
________________________________
Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED]
På vegne af Daniel Halberg
Sendt: 18. november 2005 11:40
Til: [email protected]
Emne: [Brygforum] Sparging
Hej
Nu har jeg kigget på diverse sider på nettet hvor der står at man skal
sparge med 78 grader varmt vand, men hvorfor 78. Kunne man i realitetten
ikke bruge en højere temp så man er sikker på at temperaturen holdes højere
hele vejen gennem masken?
Det ville jo være lettere at kunne koge vandet i en elkedel og komme det i.
Hvad er ulempen ved den højere temperatur?
VH Daniel Halberg
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
