1. Er gæren på nye Chimay flasker virkelig "den ægte"?
Sikkert ikke, Jeg læste på et tidspunkt om et forsøg med "chimay" gæren og så den rigtige dyrket op fra en flaske. Under identiske forhold med den samme urt blev resultatet to markant forskellige øl.
2. Har du selv høstet gæren fra en Chimay? Hvis ja, hvornår? Og med hvilket
resultat?
Ja - Sidste sommer - godt.
Det tog gæren 4-5 dage om at "vågne" da den har ligget i en høj OG øl et stykke tid uden næring og aktivitet. Jeg dyrkede op af 3 omgange urt for en temmelig potent starter.
3. Hvis man skal høste gæren, og senere vil tilføre ny næring til
"starteren", skal man da ilte det igen, ligesom man gjorde første gang?
(håber det er til at forstå spørgsmålet). Det er for at få en større
starter.
Ilt lige så meget du vil, jo mere jo bedre. I Iltet urt laver gæren flere celler, i iltfattig urt alkohol.
4. Hvor længe kan den holde sig i f.eks. køleskabet, efter den er gæret ud?
Brug starteren så hurtigt som muligt så ikke bakterier får for godt fat. Påbegynd starteren en uge før bryggedag så der er tid til at gæren kan vågne og formere sig. Sæt den i køleskabet når den er gæret ud. På brygdagen om morgenen - hæld forsigtigt vædsken fra, tilsæt 1 liter starter urt ved stuetemperatur og der er gang i den igen efter et par timer. Hvis du vil udskifte urten af flere omgange så start 36 timer tidligere pr omgang.
5. Skal jeg for nemhedens skyld i stedet bare vælge en "Wyeast 1214" eller
"White Labs WLP 500"?
Det er et spm. om egne preferencer. Vil du lave en Chimay kommer du tættest på med gæren fra flasken. Men 1214 og wlp500 er som de fleste gærstammer udemærkede og laver udemærket øl. Det er udelukkende et spørgsmål om hvad du vil drikke når den er lagret færdig.
Jeg er selv lidt af en proces-freak og brygger både for processen og resultatet. Derfor prøvede jeg at kultivere fra en flaske. Havde det udelukkende været for godt øl's skyld havde jeg brugt en 1214 og drukket resultatet med velbehag uden at den dog smagte af Chimay.
Ingen har sagt det bedre en Heikki her - Beer anyway !
Cheers
2800 Jakob Vels
Den 06-03-07 skrev Frank Reitz <
[EMAIL PROTECTED]>:
Jeg går med tanker om, at prøve at brygge en stærk belgisk ale. Jeg har en
flaske chimay grande reserve stående derhjemme, som jeg regner med at tage
hul på i week-enden. Jeg har læst mange steder, at man kan høste gæren fra
Chimay flaskerne, og at det også skulle være den gær, de er brygget på. Jeg
faldt dog over følgende side, som påstår, at den gær der findes i Chimay
flaskerne er en anden gær, end "chimay"-gæren :
http://www.bayoubro.com/index_files/Excerpt2.htm
Mit spørgsmål er:
1. Er gæren på nye Chimay flasker virkelig "den ægte"?
2. Har du selv høstet gæren fra en Chimay? Hvis ja, hvornår? Og med hvilket
resultat?
3. Hvis man skal høste gæren, og senere vil tilføre ny næring til
"starteren", skal man da ilte det igen, ligesom man gjorde første gang?
(håber det er til at forstå spørgsmålet). Det er for at få en større
starter.
4. Hvor længe kan den holde sig i f.eks. køleskabet, efter den er gæret ud?
5. Skal jeg for nemhedens skyld i stedet bare vælge en "Wyeast 1214" eller
"White Labs WLP 500"?
Jeg håber der er nogle der kan hjælpe.
Med venlig hilsen
Frank
_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
