Hej Heikki Du kan næsten gøre, som du har lyst til. Monkene bruger flere forskellige temperaturer til sekundær fermentering. Nogle sværger til koldlagring andre til varmlagring, andre igen til begge dele og andre igen igen til en mellemting. De fleste gør det sidste, dvs. køler til 8-15 grader ved 2. fermentering
Generelt skal du jo være sikker på at den er udgæret før du sænker temperaturen. I den omtalte bog er der en opskrift på en mørk stærk belgisk ale. Her bruges 3 gæringer, som alle er varme. 1. 3 dage, 2. 3 uger og 3. 2 uger. Din gær er oprindeligt "fanget" hos Westmalle. Her gærer de ved op til 20 grader. Denne gær bruges også hos Westvleteren hvor de gærer op til 28-29 grader. Det betyder, at med din gæringstemperatur får du en mere frugtig og krydret smag end hos Westmalle men ikke den den phenolprægede aroma som hos Westvleteren. Æregeligt Hos Westmalle køler de ved 2 fermentering ned til 8 grader og hos Westvleteren til 10 grader. Begge steder op mod 4 uger Håber du kan bruge det, og at dit bryg bliver til øl ;) Mvh Fritz --------- Original Besked -------- fra: Heikki Levanto <[EMAIL PROTECTED]> Til: brygforum@haandbryg.dk <brygforum@haandbryg.dk> Emne: [Brygforum] Strong belgian - temperatures Dato: 12/03/06 18:12 > > Hi folks, > > I am brewing a strong Beligian-inspired beer, and since I haven't got my > "brew like a monk" book yet, I need a bit of advice. Ray Daniels is > suspiciously quiet about Belgian styles... > > The beer is at > http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=H-44%20Dubbel-H > > OG: 1091, White Labs WLP 575, fairly warm mash schedule. > > I did the primary fermenter in the warmest place in my flat, packing the > bucket in a blanket, and placing it next to a heater. Even then, I could > only get the temperature to 23 degrees. Still, it has obviously Belgian > style in it already. > > My question is about the secondary (etc) fermentation(s). Should I still > keep it warm to enhance the Belgian type taste, or cool it down to get a > clearer beer. Probably I should do both, but not at the same time. When > would be a good time to switch? What do the monks do? > > Judging from the taste so far (Fg 1032, 7.7%), this will be more than > just > > beer anyway > > -H > > > -- > Heikki Levanto "In Murphy We Turst" heikki (at) lsd (dot) dk > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > > Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] > > > > > _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
