On Sun, 19 Mar 2006, Søren Holmgaard <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Jeg skal til at brygge en American Brown Ale, og i de fleste opskrifter jeg > har fundet bliver der tilsat brun sukker. > > Hvornår skal det tilsættes?
Sukker bør tilsættes under kogningen. Det er principielt lige meget hvornår, men hvis du tilsætter det de sidste få minutter af kogningen får du bedre udnyttelse af humle bitterheden. Det skyldes at jo højere gravity (sukkerindhold) under kogningen, des mindre udtræk af bitterstoffer. Bortset fra belgiske øl tilsætter man sjældent betydende mængder af sukker til håndbryg, så det vil ikke påvirke bitterheden ret meget. > Er det ligemeget om det er rørsukker eller kandis? Min erfaring er at ingen af de sukkertyper bidrager med betydende karamelsmag til øllet, så det gør ikke nogen forskel. > Ændrer det noget ved resten af brygprocessen? Nej. -- Jan Chrillesen <jan (at) chrillesen.dk> - Brygger i Brabrand (postnr 8220) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
