Det er jo et meget godt spørgsmål. Mange har jo traditionelt den holdning, at man ikke kan brygge om sommeren pga varmen.
Det mener jeg er helt forkert. Men man skal selvfølgelig overveje, hvad man vil brygge. Nu bliver der jo sjældent mere end 27-28 grader herhjemme, så man kan fx sagtens lave hvedeøl og belgiske bryg (som man så skal være opmærksom på, får supermegen hubba bubba karakter af den høje gæringstemperatur). En ting, som jeg vil mene man udelukkende kan lave med succes om sommeren (med mindre man har mulighed for at hæve gæringstemperaturen den resterende del af året) er saison. Saison SKAL gære ved meget høje temperaturer. Fx gærer Saison Dupont ved 30 grader, og gæren er i stand til at klare den temperatur uden slemme off flavours - faktisk får man først den rigtige saisonagtige spicyness ved en høj gæringstemperatur. Porter/stout og pale ales i diverse varianter ville jeg nok lade være med at lave sommervarmen. De får ofte nogle off flavours ved en for høj gæringstemperatur (fuselalkoholer og fenoler), som man ikke vil ønske sig. VH Thomas (som regner med at indvie min kommende Therminator ved at brygge en trippel i sommervarmen) -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Christian Scheffel [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 8. juni 2006 16:07 Til: Brygforum Emne: [Brygforum] Gæringstemperatur Så er sommeren jo kommet, og det leder til et spørgsmål. Hvornår er varmt for varmt? Jeg har min porter stående til sekundær gæring (S-04 gær) og temperaturen i stuen nærmer sig 25 grader i disse dage. Hvad indebærer det for min porter? I morgen skal jeg brygge min sommer ale på US-56 som kommer i kælderen til sikkert omkring 20 grader. Og snart skal jeg have brygget juleøllet, en dubbel på T-58 som jeg ikke er bange for at have stående i 25 grader. Så det er mest porteren jeg er nervøs for - er der nogen der kan sige noget generelt om S-04 ved forskellige temperaturer? _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
