Havregryn skal ikke koges først. Bland bare grynene sammen med malten og bryg som vanligt. Havregryn øger risikoen for stuck mash markant i forhold til hvedegryn. Jeg har ikke haft stuck mash med 50% hvedegryn, men et forsøgsbryg med 40% havregryn lavede en seriøs prop i min indsatssi.
Jeg kender ikke Finax, men hvis det er varmtvalsede hvedekerner, er de lige til at mæske med. Jeg tror ikke I får problemer med stuck mash ved 15% hvede og 10% havre, men det afhænger naturligvis af jeres setup. Havre indeholder forskellige olier, der muligvis kan hæmme skumdannelsen i det færdige øl. Det er ikke min erfaring med 2-3 bryg med 10% havregryn eller det nævnte forsøgsbryg med 40% havregryn. Sidstnævnte bryg har et fremragende holdbart skum. Vh anders -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af [EMAIL PROTECTED] Sendt: 30. november 2006 21:15 Til: [email protected] Emne: [Brygforum] Flaked wheat og flaked oats Vi har et lille spørgsmål ang. brugen af umaltet hvede og havre i en belgisk wit. Vi har kigget lidt i tidligere tråde, men vi har ikke kunnet blive kloge på det. Da vi brygger nord for polarcirklen, hvor der er langt til den nærmeste maltforhandler og hvor importen af malt og humle ikke er decideret lovlig, så må vi tænke i lidt alternative løsninger. Vi vil gerne brygge en opskrift med 15% flaked wheat og 10% flaked oats. Vi har Finax' flækkede hverkerner og Ota Solgryn til vores rådighed! Vores spørgsmål er nu om vi skal koge hvedekerner og havregryn for sig selv først for at gelatinere det? Og skal det det i givet fald koge eller blot varmes op til 60-70 grader? Eller kan vi bare smide det direkte i mæsken uden forarbejde? Vil vil mæske stepvist: 55C/20 min. - 68C/75 min. - 75C/10min. Giver brug af havregryn og hvede stor risiko for stuck mash? Resten af maltprofilen er 50 pilsnermalt og 25 % hvedemalt. Vi håber nogen kan hjælpe os! MVH Søren Madsen Holsteinsborg Bryghus _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
