Pilsnermalt er et glimrende udgangspunkt for at eksperimentere med at
varmebehandler eller riste malten. Varme er en slags mild bagning og afhængig
af temperaturen (f.eks. omkring 120 C) og varigheden påvirker det malten
forskelligt. Ristning foregår ved højere temperaturer i området mellem ca 190
og 205 C og resultatet er farvemalt (sort) ved længere tids bage/ristning (ca.
5 timer). Stopper man lidt tidligere og holder evt. temperaturen lidt lavere
end de 205 C så er der et rigt spillerum for at skabe smagsvaranter, hvor det
er mere kakao (Ghana!!) og chokolade end lakrids og kaffe smage.
Uanset temperaturen kan det gøres i en bradepande i enhver køkken-bage-ovn.
Der er kun en ting at gøre: nemlig prøve sig frem. Og når du brygger, så brug
f.eks. 60% pilsnermalt og resten i form af dine modificerede malte.
Pilsnermalten sikrer at du har intakte enzymer.
Og det er iøvrigt ikke spor svært. Hvis du brygger i 25 l skalaen så skal du jo
kun bruge få kilo af din bagte malt eller endda meget mindre. Hvis du bruger de
helt mørke typer, skal der normalt ikke mere end 10 % i en maltblanding.
Det kan kun gå galt, hvis du glemmer malten i din bageovn og det hele ender med
at forkulle. Det er ikke noget ovnen bryder sig om.
Og lige to ord om smagen. Malt bagt ved f.eks. 120 C tilføjer en flot aroma,
flyde og sødme i øllet. Men der er ikke tale om karamelmalt, så skal tørringen
foregå direkte ved afslutningen af maltningsprocessen. Det er en helt anden
historie. De ristede malttyper kan være overraskende forskellige og meget
aromatiske ovre i de 'sorte' smage: kaffe, lakrids og kakao. Endda lidt
røgnoter.
Men hvorfor ikke skaffe noget byg og lave din egen malt? Det er jo kanon nemt
at tørre malten ned i den ghanesiske varme - den skal bare spredes ud på et
gulv (rent) efter den har spiret i ca 5 dage!
Jeg brygger selv alene med egen malt og egen humle - men den går ikke i
troperne).
Hilsen
Per
3200
----- Original Message -----
From: Andreas Bjerrum
To: [email protected]
Sent: Tuesday, April 03, 2007 11:35 AM
Subject: [Brygforum] Hjemmeristet malt
Hejsa,
Jeg er en semi-erfaren brygger (30+ bryg), der har valgt at tilbringe minimum
2 år i Ghana (Afrika). Jeg havde oprindeligt planlagt at lægge min hobby på
hylden, men en kombination af dårlig "købe-øl" og at jeg savner min hobby har
medført, at jeg har stykket et nyt anlæg sammen her nede. Jeg har været på
besøg på Accra Breweries, det lokale bryggeri, og lavet en aftale om at købe
pilsnermalt og magnum + hallertau humle (andre typer humle skaffer jeg fra DK).
Desværre har de kun pilsnermalt.
Jeg har fundet en del sider på nettet om hvordan man rister pilsnermalt til
andre mørkere (ikke karamel) malte. Mit spørgsmål er, om der er nogen der har
kendskab til (og eventuelt erfaring med) at karamellisere og riste pilsnermalt
til forskellige typer karamel malt. Kan man tilsætte lidt vand inden/under
ristningen?
Med venlig hilsen,
Andreas Bjerrum
Accra - Ghana
------------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
