Hej Jørgen og Michael Tak for de rigtig gode svar og de gode råd.
Er lige hjemvendt fra en dejlig tur til Egypten, hvorfor jeg først nu har fået lejlighed til at reagere på jeres svar. Det lyder helt rigtigt mht. at gemme de parfumerede humle til sidst, da Brooklyn smager lidt parfumeret. Jørgen - vil du foreslå Willamette eller Cascade som Aroma eller smagshumle? (blanding til tørhumling?). Vedrørende gæren kommer det nok til at afhænge lidt af, hvad jeg kan få fat i, der hvor jeg bestiller malten m.v. Har du - Jørgen - i øvrigt erfaringer med den gær (*WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast*<http://whitelabs.com/beer/strains_wlp028.html>), som Michael henviser til? MVH. Jacob 15/02/08 skrev Jørgen K. Pedersen <[EMAIL PROTECTED]>: > > Hej Jacob, > > > > Godt projekt med en Amerikansk Brown Ale, det er selv en af mine > yndlingsstilarter. J > > > > Din maltsammensætning ser rigtig ud, din flaked corn ville jeg udskifte > med umaltet byg eller havre, det giver masser af enzymrester i øllet og > dermed en flot skumkrone, og en behagelig cremet mundfylde. > > > > Humlevalget er jo også rigtig amerikansk, måske kunne du overveje at bytte > rundt på dem. Cascade og Willamette har begge mere blomster/citrus over sig, > og vil måske egne sig bedre som aromahumle (sidste tilsætning), men det > beslutter du selv! Hvis du vil have Brooklyn smag skal du op i mængderne. > Udover dine bitter- og smagshumle tilsætninger prøv med 50g aromahumle og > tørhumling 30g Cascade/Willamette. Tørhumle drysser du oven i gærspanden > efter omstikning til anden fermatering, lad den stå 14 dage på anden > fermatering. > > Skåret ud i pap: 25g 60 min, 70g 30 min, 50g 5 min, 30g tørhumling. > > > > Du skal længere op i mæsketemperatur end 66°C ellers bliver din øl tør. En > sød øl skal nærmere mæskes omkring 70°C, jeg vil foreslå 68-69ºC i 60 > minutter, hvorefter du udmæsker ved 75°C i 10-15 minutter. > > > > WLP001 er en glimrende gær, den giver en dejlig krydret frugtig smag, som > passer sig rigtigt godt til en ABA. Min erfaring er at det er en langsom > starter, så lav en gærstarter 2 dage i forvejen af spraymalt med OG 1060 > (brug Beercalc til udregning af mængden, så slipper du for målingen), så har > du bobler i gærlåsen i løbet af timer… > > > > God fornøjelse med brygningen! > > > > Jørgen > > #8370 > > > > > > -----Oprindelig meddelelse----- > *Fra:* [EMAIL PROTECTED] [mailto: > [EMAIL PROTECTED] vegne af *JacobMariska Linvald > *Sendt:* 13. februar 2008 19:54 > *Til:* [email protected] > *Emne:* [Brygforum] Opskrift på american brown ale fra Brooklyn - gode råd > ønskes > > > > Hej alle i humleryttere! > > Jeg er ved at lave min helt "egen" første øl-opskrift, idet jeg forsøger > at ramme en American Brown Ale - fra Brooklyn Brewery. Af bryggeriets > hjemmeside fremgår følgende oplysninger om øllen: > > - 6 forskellige malttyper herunder engelsk, belgisk og amerikansk. > > - Humle: Willamette, Cascade og American Fuggle. > > - OG: 1062. > > - Alkohol: 5,6% > > - Farve: Mørk kobberagtig. > > - Smag: Frugtagtig, blød, med en baggrund af karamel, chokolade og kaffe. > > Jeg har kigget på nogle af de øvrige opskrifter på beercalc/samt på > stilartsdefinitionen for en American Brown Ale og forsøgt at sjuse mig frem > til noget og hører meget gerne bemærkninger til om jeg er på rette vej eller > om jeg er helt galt afmarcheret samt forslag til ændring af opskriften, der > ligger på beercalc. under stilart 5B "Bakkebryg - brown ale"(eller se > nedenfor): > > Særligt ønsker jeg forslag/bemærkninger til, > > (1 > > ) valg af malttyper m.v. og sammensætning? > (2) hvornår de forskellige humletyper skal tilsættes (eventuel > tørhumling)? > (3) med hvilken mængde de forskellige humletyper skal tilsættes tilsættes? > > Af stilartsbeskrivelsen fremgår at max. 25% bør udgøre bitterhumlen, men > herudover har jeg ingen anelse om svaret på ovennævnte? > > (4) Herudover er jeg i tvivl om i hvor lang tid og ved hvilken temperatur > jeg skal mæske? (Øllen skal ligge på ca. 5,6% og da den ifølge > stilartsdefinitionen/smagen er lidt sød, har jeg lagt ud med 66 grader/80 > min og 75 grader i 15min.)? > > (5)Gær: Har indtil nu valgt en WLP Califonia Ale men overvejer, om jeg i > stedet skulle bruge en Safale US-56 eller en anden gær? > > Håber der er nogen, der kan komme med lidt input så jeg kan komme godt fra > start med denne øl. > > Bryggelige hilsner og højt skum > > Jacob > > *Bakkebryg - brown ale* > > Style: Amerikansk Brown Ale > > Brewer: Jacob Linvald > > > > > > > > *Statistics*** > > > > > > Volume: > > 25 liters > > > > OG: > > 1059 > > > > FG: > > > > > > Alcohol: > > 5.9 % by vol. > > > > Colour: > > 50 EBC (Dark brown) > > > > Bitterness: > > 41 IBU > > > > BU/GU: > > 0.69 > > > > > > *Fermentables*** > > > > > > > > > > Pale Malt 7 EBC > > 3500 > > grammes > > Munich Malt 20 EBC > > 1500 > > grammes > > Cara Crystal 120 EBC > > 500 > > grammes > > Cara Aroma 350 EBC > > 300 > > grammes > > English Brown Malt > > 200 > > grammes > > Chocolate (dehusked) Malt > > 100 > > grammes > > Flaked Corn > > 400 > > grammes > > Kandis (dark) > > 100 > > grammes > > Mash schedule: 66 degrees for 80 minutes, 75 degrees for 15 minutes. > > *Hops*** > > > > > > > > > > > > > > > > > > Williamette > > 4.9% > > alpha > > 25 > > grammes > > 60 > > minutes > > Cascade > > 6.5% > > alpha > > 70 > > grammes > > 30 > > minutes > > Fuggle > > 4.0% > > alpha > > 10 > > grammes > > 10 > > minutes > > *Fermentation*** > > > Yeast: WLP001 California Ale* *** > > *Comments:* > > >
_______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
