Det er pga flere faktorer.
For det første er der masser af let forgærbare sukkerarter i æblejuice. I urt
vil du typisk have en del sukkerarter, som gæren har vanskeligere ved at æde.
For det andet, så er de attenueringsprocenter, der angives, ofte i den lave
ende. Det er mest for at producenten ikke kommer til at love noget, som man
ikke kan være rimeligt sikker på at kunne holde. Men attenueringen er afhængig
af så ´mange ting.......
VH Thomas
--- Den tirs 28/10/08 skrev Kåre Schultz <[EMAIL PROTECTED]>:
Fra: Kåre Schultz <[EMAIL PROTECTED]>
Emne: [Brygforum] gærstammer med restsødme - jaj ikke forsto
Til: [EMAIL PROTECTED]
Dato: tirsdag 28. oktober 2008 19.11
#yiv638927544 .hmmessage P
{
margin:0px;padding:0px;}
#yiv638927544 {
FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:Tahoma;}
Kære brødre
Jeg har prøvet at gære noget æblejuice angiveligt med gærstammer med en
del restsødme, dvs. attenuation oplyst til at være mellem 67-72%.
Startede med omkring 110g sukker/l.
Wyeast's London ESB har en teoretisk att. på 67-71% og endte med 15g sukker/l,
dvs. en att. på ca. 86%
Wyeasts's European Ale har en teoretisk att. på 67-71% og endte også med en
att. på ca. 86%
Disse attenuations skulle opnås ved gæring mellem 16/18-22 grader, og jeg
gærede ved omkring 20-22 grader. Hvorfor er att. dog blevet så høj??? Fordi
gæren elsker æblejuice? Eller hvad? I så fald, kan man gøre noget for at få
gæren stoppet tidligere, men efter man kommer den på flaske for at få lidt
flaskekarbonering med uden at gæren æder (næsten) alt sukkeret?
8-o Kåre Schultz
Date: Sun, 5 Aug 2007 12:25:27 +0200
From: [EMAIL PROTECTED]
To: [EMAIL PROTECTED]
Subject: Re: [Brygforum] gærstammer med restsødme
CC: [EMAIL PROTECTED]
Hej Kåre
Jo, der er skam fine kataloger ;-)
Du skal se på den parameter der hedder attenuation - jo højere jo mindre
restsødme. Men det er jo kun en af parametrene, også mæsketemperaturen spiller
ind, og selvfølgelig hvilke malte du bruger.
Både White Labs og Wyeast har online kataloger over deres gærstammer, med
angivelse af bla attenuation.
/Stefan 3540
Den 05/08/07 skrev Kåre Schultz <[EMAIL PROTECTED]>:
tror vist det må rangere som det, der hedder begynderspørgsmål, men er der
nogen, der har nogen tips om, hvilke typer gær, der efterlader mest restsukker,
og altså ikke gærer sukkeret helt ud? det leder jeg lidt efter, og jeg
forestiller mig ikke at der ligefrem findes et katalog over det, så det er vel
at spørge/kigge efter det rundt omkring?
mvh kåre
Download din yndlingsmusik på MSN Music
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
--
http://brygnoter.dannebryg.dk
Explore the seven wonders of the world Learn more!
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til
[EMAIL PROTECTED]
Trænger du til at se det store billede? Kelkoo giver dig gode tilbud på
LCD TV! Se her http://dk.yahoo.com/r/pat/lcd_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
