MIn erfaring med bagegær er, at den giver en bismag af hvad man vel bedst kan kalde "fusel". Amylalkohol, hvis jeg har forstået det korrekt, har et noget større omfang efter gæring med almindelig bagegær end med en rendyrket ølgær.
Det er *ikke* en smag jeg kan lide i mit øl, hverken ale eller pilsener. Venlig hilsen Henrik Paludan-Mørk From: Kåre S. Møller <[email protected]> To: Klaus Mortensen <[email protected]> Cc: Brygforum Listen <[email protected]> Date: 05-04-2010 23:51 Subject: Re: [Brygforum] Bagegær Sent by: [email protected] Hej Klaus, Jeg har ikke selv givet det et forsøg endnu - men så en dag et program, hvor de havde gjort forsøget med umiddelbart godt resultat: http://www.basicbrewing.com/index.php?page=trading-places-beer-and-bread-yeast Den ser ikke ud til at være så flokkulerende og du kan nok ikke forvente, at den er helt ren i smagen, så skal nok ikke forsøge at bruge den til en pilsner. Til gengæld kunne jeg godt forestille mig at bruge den til en ale. Mht. temperatur så koldhæver jeg selv brød en gang imellem og ud fra de erfaringer er gæren aktiv ned til under 10 grader - omend det går langsomt. Så prøv - om ikke andet, så med en lille portion af et bryg. Det er af den slags man bliver klog:) NB. Du kan under ingen omstændigheder tilsætte gæren til kogende urt, da det vil slå gæren ihjel. Du skal under de 30 grader og nok helst under 25 grader, før du tilsætter gæren. Hilsen Kåre Den 5. apr. 2010 22.23 skrev Klaus Mortensen <[email protected]>: Hej folkens i indlæget med nedfrosset gær bliver der nævnt bagegær. Og nu har jeg haft det i tankerne nogle gange, at tage det i brug det er jo noget billigere og nemmere at få fat i, især hernede på øerne. Men er der noget der har prøvet at bruge det før? Pluser og minuser? Om det stadigvæk er 20-25 grader, eller om det også kan bruge til undergær. Og hvor høje temp det kan tåle? Og hvis det ikke giver alle de smarte gærsmage frugt og sådan, om man ikke kan til sætte det under kogning eller sådan noget? Højt Skum Klaus _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [email protected] Frameld fra listen, send en tom mail til [email protected] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [email protected] Frameld fra listen, send en tom mail til [email protected]
_______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [email protected] Frameld fra listen, send en tom mail til [email protected]
