Senhores, Seria de grande valia que, instituições e pesquisadores que estejam recebendo financiamento publico para pesquisa com bubalinos, se identificassem relacionando projetos concluidos ou em andamento para possibilitar a transferencia destes conhecimentos, aos criadores e a quem tenha interesse na materia. O que conhecemos sobre a especie ? O que necessitamos conhecer prioritariamente? Os projetos objeto de financiamento são os de interesse prioritario para a bubalinocultura brasileira?
Um abraço Nelson ----- Original Message ----- From: Bubrasil To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, July 04, 2005 11:50 AM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Companheiros da lista, Pesquisadores da Embrapa e de outros paises Favor nos fornecer mais dados sobre este assunto - "odor da carne" Foram muito valiosas as informações que até aqui chegaram a nós. Mas, penso que é muito pouco para uma questão de tão relevante alcance. Precisamos de mais pesquisas neste sentido, se as informações que tivemos se esgotaram. Pela atenção que dispensarem neste sentido, desde já agradeço em nome da Associação de Criadores de Búfalos de MS. Abraço de Migliorini - ACB-ms. ----- Original Message ----- From: "Jonas Assumpção" <[EMAIL PROTECTED]> To: <bufalos@yahoogrupos.com.br> Sent: Saturday, June 25, 2005 12:09 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne > Amigos, > > Conviví com esse problema durante alguns anos sem saber sua causa. Um > detalhe : nunca descreveria esse problema como amargor da carne, e sim como > um cheiro estranho, desagradável que exalava principalmente no momento do > cozimento ou fritura. Também o gosto era igualmente desagradável, mas não o > qualificaria como amargo. > Sabia que essa característica desagradável não era inerente à espécie > bubalina, pois apenas a carne de um ou outro búfalo se apresentava com esse > problema, mas não sabia o motivo causador. > Uma vez cheguei a promover em minha casa uma degustação com a participação > da Dra. Hanna Arina, do ITAL, André Caleffi que lá fazia estágio, Renato > Amaral, sua esposa Heloisa, além do André meu filho e eu, sem chegarmos a > nenhuma conclusão definitiva, a não ser que determinadas pessoas tem a > sensibilidade de sentir o tal gosto ruim, enquanto outras acham tudo bom.... > ( O Renato çertamente está neste grupo, pois comeu carne de búfalo novo, > velho, macho, fêmea, inteiro, castrado, engordado no pasto, no cocho, etc, e > etc, achando tudo ótimo...). > Algum tempo depois me convencí que tudo isso de ruim decorria da cama de > frango, fornecida na dieta do confinamento, antes de sua "bendita" > proibição. Foi um simples açougueiro que matou o problema, aconselhando-me > suprimir a cama de frango 8 ou 10 dias antes do abate. > Nunca mais sentí aquele mau cheiro, aquele mau gosto, tampouco reclamações > dos açougueiros, e princincipalmente nunca mais recebi os olhares de > reprovação com que todos filhos, noras, genros, esposa e agregados me > fuzilavam em alguns almoços domingueiros... > > Jonas. > > PS 1 : Naquela época em que fazia confinamento, ministrava cama de frango > também a bovinos, ( da mesma forma que 99,9% dos confinadores brasileiros > procediam ), sem constatar qualquer prejuiso na carne bovina. Minha > conclusão simples ou simploria é de que da mesma forma que búfalos são mais > sensíveis que bovinos com alguns medicamentos, também o são com alguns > nutrientes. > > PS 2 : Existe outro problema inerente a carne de búfalo sobre o qual > gostaria de saber opiniões dos amigos : Parece irrefutável que a carne de > búfalo "aguenta" menos "tempo de prateleira" que a carne bovina. Há muitos > anos atrás, lembro-me de ter ouvido de um técnico que isso infelizmente > decorria do festejado menor teor de gordura intra- muscular da espécie > bubalina. > Que me dizem disto ? > > Abraços, > Jonas. > > ----- Original Message ----- > From: "otavio" <[EMAIL PROTECTED]> > To: <bufalos@yahoogrupos.com.br> > Sent: Friday, June 24, 2005 7:23 PM > Subject: Re: [bufalos] odor da carne > > > Migliorini, > > Utilizo regularmente, a exemplo de diversos companheiros, o caroço de > algodão no gado leiteiro e nunca observamos problemas como este no leite. > Quanto à carne, não tenho experiência. > Além do caroço voce também usava cama de frango ou algum outro componente ? > > Otavio > ----- Original Message ----- > From: Bubrasil > To: bufalos@yahoogrupos.com.br > Sent: Friday, June 24, 2005 6:52 PM > Subject: Re: [bufalos] odor da carne > > > Companheiros, > Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no > concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite, > tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino; > Quando detectei este problema não sabia da causa. > Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um > técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde > trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia > adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente > disto, > durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço de > algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem com > os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica. > Verdade é também que alem da alimentação, a > idade, > os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos > de > preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc. > influem na qualidade e maciez da carne. > > abraço de Migliorini - ACB- ms. > > ----- Original Message ----- > From: "Edward Pereira Jr" <[EMAIL PROTECTED]> > To: <bufalos@yahoogrupos.com.br> > Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM > Subject: RES: [bufalos] odor da carne > > > > Prezados, > Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum > tipo de alteração. > > Não tenho experiência mas ouvi vários relatos... > > Att. > > Edward > > > -----Mensagem original----- > De: bufalos@yahoogrupos.com.br [mailto:[EMAIL PROTECTED] Em nome > de Otavio Bernardes > Enviada em: quinta-feira, 23 de junho de 2005 18:11 > Para: bufalos@yahoogrupos.com.br > Assunto: [bufalos] odor da carne > > Ao que parece, animais velhos de descarte podem apresentar uma carne mais > escura e com cheiro "forte". > Alguem teria alguma informação das causas de "odor acentuado" e "sabor > amargo" na carne de búfalos confinados. Poderia estar relacionada aos > alientos utilizados em confinamento ? Quais ? > > Otavio > > ---------- > > No virus found in this outgoing message. > Checked by AVG Anti-Virus. > Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.7.11/26 - Release Date: 22/06/2005 > > > [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] > > > > ___________________________________________________________________ > Lista de discussao sobre bubalinocultura: > Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] > (sem assunto nem nada no texto) > Para sair da lista: enviar mensagem para > [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) > Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos > > Links do Yahoo! 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