----- Original Message ----- From: Eythymios Ioannidis To: [email protected] Sent: Friday, November 21, 2008 3:44 PM Subject: Re: [bufalos] Re: Leite de búfala
Prezada Natalia: também gostaríamos de receber uma cópia da palestra nº 13 da Amazonpec. Favor enviar para o meu e-mail: [EMAIL PROTECTED] ou, se necessitar enderêço postal, favor informar. Obrigado. Thymios ----- Original Message ----- From: natalia_ufmg To: [email protected] Sent: Thursday, November 20, 2008 4:40 PM Subject: [bufalos] Re: Leite de búfala Um trabalho recente que engloba características específicas do leite de búfala, de sua análise, problemas na dessora, etc,... pode ser encontrado nos anais do Amazonpec, palestra 13 (bubalinocultura de corte e leite). Quem não tiver acesso aos anais e desejar q eu envie uma cópia, é só pedir. Att, Natalia --- Em [email protected], "Otavio Bernardes" <[EMAIL PROTECTED]> escreveu > > Karina, > > O texto que repassei é parte do que enviei ao Serviço de Inspeção Federal do Laticínio em 2003, a quem fornecia meu leite em função do mesmo ter alegado que eu fornecera cerca de 1330 litros de leite com "aguagem" estimada em 5,4 % (uns 72 litros), haja visto terem averiguado um ponto crioscópico de - 0,513 oC (aliás, a IN 51 estabelece como máximo - 0,512 oC). Obviamente até hoje, passados 5 anos, ainda não obtive resposta alguma, nem do SIF,nem do referido Laticínio (a quem não mais forneço leite). Naquele ano, buscando esclarecer melhor o assunto, já que o regulamento de Inspeção era omisso a respeito do leite bubalino, entrei em contato com a Embrapa Gado de Leite e a resposta que obtive foi de que a unidade não pesquisava leite de búfalas (me sugeriu a CPATU em Belém ou o Dr. Pietro na USP). > > Algum tempo depois, nos deparamos com dois trabalhos tentando verificar parametros de normalidade do leite bubalino, um em Goiás e outro do Fabrício em MG. Não encontramos,porém, nenhum trabalho em nosso meio que procurasse relacionar o perfil metabólico dos animais com a composição do leite. > > Desta forma, imagino a aferição da eventual "aguagem" no leite, sob determinadas circunstâncias (deficit alimentar significativo), poderá resultar em algum tipo de erro. Os demais componentes eventualmente poderão ser de ajuda pois, em deficit nutricional, podem também estar reduzidos os conteúdos de gordura e proteínas,mas a lactose costuma ser relativamente constante. Animais em catabolismo, podem apresentar ainda acidez titulável no leite um pouco mais elevada. De qualquer maneira, sendo a "safra" de leite exatamente no período de pior oferta alimentar, me parece que uma investigação mais aprofundada a respeito seja assunto relevante para um pesquisa. > > Otavio > > > > > ----- Original Message ----- > From: Karina Yukiko Aoe > To: [email protected] > Sent: segunda-feira, 10 de novembro de 2008 20:04 > Subject: Re: [bufalos] Leite de búfala > > > Olá Sr. Otávio! > Em relação à densidade do leite, o senhor tem algum artigo sobre este assunto?? > E como podemos afirmar então com certeza que foi adicionado água ao leite de búfala? > > Aguardo resposta. > Atenciosamente, > Karina > > ----- Original Message ----- > From: Otavio Bernardes > To: [email protected] > Sent: Sunday, November 09, 2008 10:44 PM > Subject: Re: [bufalos] Leite de búfala > > Creio que valha a pena ressaltar que a legislação apontada é válida apenas no Estado de São Paulo, não sendo adotada pela Inspeção Federal. Em que pese apresentar parâmetros muito mais adequados ao leite de búfalas, no que se refere à crioscopia, porém, o índice admissível de - 0,520 a - 0,570 pode por vezes estar alterado sem que isto represente mistura de água ao leite (ver referencias abaixo). > > Otavio > > - Trabalho de Schocken-Iturrino,R.P. e col. (2) efetuado em 1983 com animais na região de São José do Rio Preto já destacava que a avaliação do índice crioscópico em bubalinos em condições normais apresentaram em 42,42% dos casos pontos crioscópicos acima dos padrões estabelecidos para o leite bovino e sugeriam que o assunto deveria merecer atenção das autoridades sanitárias competentes de forma a que fossem estabelecidos parâmetros especiais para a espécie, coerentes com a composição físico-química do leite de búfala. > > - S. Terramoccia e col. (3) referem que, apesar do ponto crioscópico médio de leite bovino , de acordo com o regulamento da União Européia 85/307 ser de - 0,530ºC, aceita-se como não suspeito de acréscimo de água o valor de -0,520ºC ao que se denomina "índice crioscópico tecnológico", em função da pequena adição involuntária de água durante a ordenha mecânica, transporte e armazenagem, consistindo usualmente da água de higienização. > > - No mesmo trabalho (3), os autores obtiveram índices crioscópicos de leite de búfalas na região central da Itália que variaram entre -0,503 e -0,547ºC, relacionando inclusive a elevação da Contagem de Células Somáticas a maiores valores de índices crioscópicos (redução de lactose e concentração da solução), citando ainda outro trabalho de Campanille et. al. (4) onde se observou valores entre -0,509 e -0,544ºC. > > - Já Zicarelli (1999), refere que uma alimentação com teor protéico inadequado, principalmente quando a relação de carbohidratos não estruturais e proteínas da dieta é elevada, resultam numa alteração do índice crioscópico do leite bubalino. Destaca o autor que "Em búfalas na metade da lactação (132 dias) pudemos verificar, por exemplo, que fornecendo ração com deficiencia de proteina bruta (- 30%) e/ou de proteinas digeríveis no intestino (-21%) aletrava-se o índice crioscópico. O reequilibrio proteico resultava em poucos dias num retorno da crioscopia a valores normais e aumentava também o teor proteico do leite" e, ainda, que, "No início do período frio, quando os indivíduos ainda não estão adaptados às baixas temperaturas, não é infrequente verificar-se valores anormais de acidez titulável do leite principalmente quando os animais são expostos ao vento e não recebem aporte energético adequado." destacando que "Estes resultados indicam que uma falha no fornecimento adeequado de proteinas na dieta ou uma dieta com relativamente baixo teor proteico, especialmente caracterizado por uma relação CNE/PB elevada por periodos prolongados não determinam uma redução da azotemia o de uréia no leite mas alteram o índice crioscópico." > > Durante,G et al. (2000) Cryoscopical index of buffalo milk: a parameter that must be carefully evaluated. Bubalus Bulalis VI: 39-41 > > Schocken-Iturrino,R.P. et. Al (1983) Estudo da determinação do ponto crioscopio do leite de búfala. Ver. Inst. Latic. Candido Tostes. V.38, n.228, p. 21-23 > > Terramoccia,S. et al. (2001) Investigation on cryoscopical index of Mediterranean buffalo bilk milk. Buffalo newsletter 16: 8-9 > > Zicarelli,L. (1999) Nutrition in Dairy Buffaloes. In Bubalinos: Sanidade, Reprodução e Produção. Barnabé,V.H. , Tonhati,H., Baruselli,P.S. Jaboticabal: Funep,1999. > > ----- Original Message ----- > From: Karina Yukiko Aoe > To: [email protected] > Sent: Sunday, November 09, 2008 6:41 PM > Subject: Re: [bufalos] Leite de búfala > > Olá Monique! > Sou eng de alimentos e trab em um laticínio q processa leite de búfala. > Os padrões para o leite de búfala podem ser encontrados em: > Resolução SAA - 3, de 10-1-2008, publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo. > > ftp://ftp.saude.sp.gov.br/ftpsessp/bibliote/informe_eletronico/2008/ie ls.jan.08/iels08/E_RS-SAA-3_100108.pdf > > Atenciosamente, > > Karina > > ----- Original Message ----- > From: Monique > To: [email protected] > Sent: Sunday, November 09, 2008 9:08 AM > Subject: [bufalos] Leite de búfala > > Olá, > > Gostaria de saber se existe alguma legislação ou parâmetro para > qualidade do leite de búfala:microbiológico e físico-químico. Obrigada! > > [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] > > [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] > > [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] > > > > > > [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] > [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ------------------------------------ ___________________________________________________________________ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos <*> Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ <*> Para sair deste grupo, envie um e-mail para: [EMAIL PROTECTED] <*> O uso que você faz do Yahoo! Grupos está sujeito aos: http://br.yahoo.com/info/utos.html
