Buenas Leonardo y gracias por responder.

La primera duda ya ha quedado resuelta. He puesto en app/views los
directorios de siempre y la carpeta themed con su theme.

Respecto a la segunda duda sobre el directorio webroot y los archivos
css, hice lo que me indicaste de incluir el directorio webroot dentro
de la carpeta de mi theme y ahora si hago:
 <?php echo $this->Html->css('default'); ?> funciona correctamente.
O sea, antes lo tenia así: app/webroot/themed/bpack/css, pues ahora,
según tus indicaciones lo he dejado así app/views/themed/bpack/webroot/
css y como ya digo, funciona de maravilla.
He estado investigando para ver si era lo correcto y parece ser que
sí, que a partir de la versión 1.3 se hace así.
Aquí esta el enlace que encontré: 
http://ask.cakephp.org/questions/view/no_css_after_upgrade_to_1_3

Bueno, pues por ahora eso es todo. Mcuahs gracias una vez más por
aclarar mis dudas.

Saludos,

-- 
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